第69节：皮蛋裹排骨（1/2）

李德老爷子吃了生命之水后，皮肤弹性，精力，各种状态一天一个样的在改善。不但让李德老爷子和李刚吃惊，连卜英俊自己都惊呆了。面对李德爷孙两的质询，卜英俊也只能忽悠，没办法说清楚缘由。毕竟就生命之水来说，卜英俊自己都没喝过，估计这世界上能把生命之水解释清楚的也就妙卡了。

然而妙卡是傲娇的，一般问题她压根不回答。加上这次回来后，妙卡好像天天白天都在修炼，晚上还要抽出时间调教那只小奶虎丽丽，卜英俊也不好打扰她。

李德爷孙两也看出了卜英俊的尴尬，双方很默契的再也不提这个话题了。只是李德老爷爷对菜园更上心，李刚做事也更卖力了。

卜英俊最近也很忙，上午要去伍大艺术家那学画，餐点时间要忙活生意，下午还得研究新菜。

皮蛋炒排骨这道菜经过n此的实验，卜英俊已经摸到了些许门道。

皮蛋的口感是爽滑，还有一种特殊的香气。而排骨除非炖汤，一般都是红烧或者爆炒，讲究的是嫩。所以，卜英俊从两种主材里找到了共同点。这道菜才能往正确的方向发展。

把皮蛋弄成碎末，加入新鲜鸡蛋液搅匀。放入面包糠，加入一些五香粉之类的香料，然后添加适量的淀粉把这些一起弄成了糊糊状，放一边备用。

然后把肋排切成断，用料酒，生抽，食盐，白糖，生姜末进行腌制。等排骨入味后，在大火中放入油，蒜末，辣椒等爆香。然后倒入排骨，猛火炒制成七分熟。关键是要火大，极短的时间内把排骨表面炒至焦黄，锁住排骨中间的肉汁。

待七分熟后，立刻起锅，摊开放凉。

等排骨凉了后，烧一锅油备用，油温到180度左右即可。然后用筷子夹起凉的排骨段，放入前面调制好的糊糊里面裹上，丢入油锅中炸至金黄就可以捞出。

摆盘后，撒上细碎葱末，些许椒盐。这道皮蛋炒排骨就正式完工了！

每一次做完，卜英俊都觉的这道菜的味道有细微的提升。现在卜英俊拿捏不好的就前面排骨炒制的火候，还有皮蛋糊糊的细碎程度。排骨火候不够，那里面就会出现红肉，没熟。如果炒过了，排骨就会失去水分，口感变的干柴，没有了那其妙的滑嫩口感。

皮蛋糊糊也是关键，如果皮蛋弄的过于碎，那口感就很糟糕，弄的过于大，那皮蛋的味道就会掩盖了排骨的香味。然后糊糊里的味道调味也是很重要的，既不能抢走排骨的口感，又要起到辅助排骨的味道，让排骨更加香嫩。

反正卜英俊觉的这道菜经过这么长时间的练习，浪费了n多排骨和皮蛋后，这一道黑暗料理就差临门一脚就可以成功了。

“老板，老板，你还在忙啊，休息下，跟我去老虎园吧。我感觉那些菜都成熟了，可以采摘了。”

李德老爷爷带着草帽，风风火火的跑到厨房玻璃幕墙外吆喝到。

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