第95章 楚州四大才子(1/2)
第95章楚州四大才子
唐德眨了眨眼睛,蠕蠕嘴,满脸苦涩道“吴少,这开水白菜的具体做法,小的还是没有听明白啊?您……能不能再说的详细点?”
唐德很有厨艺天赋。
然而。
开水白菜这道菜,毕竟是他从未接触过的存在,别说是他,就算是地球世界最著名的厨师,也未必会在短时间之内,就领悟出做这道菜的精髓。
吴皇并没有责怪唐德的反应速度慢,而是很有耐心的给他讲解起来。
“第一步先将老母鸡,排骨,干贝,洗净入锅烧沸,捞出沥干。”
“第二步温水洗净杂质。”
“第三步锅中加足量清水,放入老母鸡,排骨,干贝,姜块,葱花拍散一同放入,调入适量料酒,大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开,这里,特别要注意一下啊,火候过大,会煮成白色奶汤,火候过小,则鲜香味不浓,所以,要恰到好处,以唐师傅您的领悟力,应该知道怎么做。”
“第四步将鸡肉剁成肉茸,放姜葱水浸泡片刻,用纱布包好。”
“第五步捞起汤料,将鸡茸放入清汤中,旺火加热搅拌。”
“第六步汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。”
“第七步将清汤过滤掉杂质。”
“第八步再次倒入锅中,将鸡茸放入清汤中,继续加热搅拌。”
“第九步三次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。”
“第十步慢慢析出清汤即刻。”
“第十一步将黄秧白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发。”
“第十二步入沸水中保持原色,立即捞入冷开水中漂凉,捞随即出沥水。”
“第十三步白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗中,加料酒,盐,胡椒粉,舀入清汤,点缀枸杞。”
“第十四步上蒸锅,用旺火蒸两分钟取出,倒掉汤水之后,再用清汤过一次。”
“第十五步清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛放菜心的碗内即可。”
呼。
一口气说出开水白菜的做法之后,吴皇深吸一口气,目光扫过众人,发现范雷等人,全都目瞪口呆,石化在了原地,吴皇晃了晃自己的手掌。“唐师傅,这道开水白菜的做法,应该不太麻烦吧?相信以您神乎其技的厨艺,肯定能在半小时之内搞定,有问题吗?”
咕隆。
听到吴皇的话,唐德无比艰难的咽了口唾沫,随即,略显有些吐槽意味的道“少爷,这开水白菜,有这么麻烦吗?小人没有别的意思,只想冒昧的问一下,经过这么多繁琐的程序,最后做出来的菜肴,到底好不好吃?”
很显然。
唐德认为吴皇在捉弄他。
不就是一道开水白菜么?按照他的意思,难道不是很简单?把白菜倒入开水中煮沸,然后就可以开吃了,没想到,竟然要经过如此繁琐的程序?
所以。
唐德心中就开始犯嘀咕,这些繁琐的工序,是不是吴皇信口胡诌?至于最后做出来的菜肴,到底是什么样子,恐怕吴皇自己也不知道吧?
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