第七十二章 除夕夜的快乐（2/2）

“把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来即可；也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。”

“原料有面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液轻轻切拌均匀，不要过分揉。搓长后，分成大约20克个的小剂子，用手轻轻捏成圆形不圆也不要紧。油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。最好用低筋面粉，效果更好。小苏打用量不可过多，否则口感发苦。整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。刚下锅时需要高温大约160度，为的是炸开花，之后火候要小一些可离火降温，为的是炸透，酥脆。”钟天正边说边做。

钟天正心想:”食品特点有酥、脆、麻香，外脆内酥，香甜可口。蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。”

主料有鳙鱼头、手工烙饼。配料有香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、老汤、油各适量。准备工作是将鳙鱼头洗净，改刀就是把鱼头从下颚分成相连的两片。烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

钟天正在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。在炒锅内重新加油，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段食材有新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄新鱼处理干净，淋干水分备用。锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

钟天正把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

因为钟天正认为:”鱼头不仅嫩滑味美，还有丰富的DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，手工烙饼酥脆，蘸汤后松软可口。此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。”

“除夕了，祝自己新的一年越来越好。”钟天正自言自语道。