第1章 一碗鸡丝长鱼面(2/2)
“噗”
后面上学的胖茹凉,刚刚喝了口豆奶还没来得及咽下肚去,陡然见此情景,猛地从鼻孔里呛出来两条白线。
百年祖传毛记面馆
陆航抬头看了一下这个中式古典风格的牌匾,门口炉子上摆着高高的竹质笼屉,白色蒸气向外阵阵喷涌。
在金陵城,这家来自苏北的面馆向来以口味地道著称,是开了几十年的老店。
陆航满意的点点头,熟门熟路脚步一歪拐了进去。
“老毛,忙着呐!”
胖乎乎的老板在后厨窗口伸出头,看见陆航立马笑了;“哎呦,我说这是谁呢?原来是陆老板大驾光临啊,你可是有阵子没来我这里吃早餐,都到哪里去发大财了。”
“发什么财?从机场刚回来,车头一掉就到你这里来了,连家都没回。”
“回家也是孤魂野鬼一个人,家里冷盘子冷碗的还得自己动手做饭,不如就在我这里吃口热乎的,今天来点儿什么?”
毛师傅热情的招呼,陆航随手把包放下了,浑然没在意这话真戳心窝子。
老毛要是会说话,也不至于开一辈子面馆,早就去卖保险了。
“出门在外,还是想念家乡面条味道,今儿个来碗鸡丝长鱼面,过桥。”
“好嘞!”
毛师傅五十多岁年纪,一张胖脸油光光的,头顶几根毛差不多掉光了,看起来蛮憨厚的样子。
他这份祖传手艺可是一绝,味道呱呱叫,大家是数十年的老街坊,隔三差五的就爱到这来吃个早餐。
陆航在消毒柜里拿了个小碟子,到免费冷菜处装了份雪里蕻小菜,嘴里面有一搭没一搭的闲扯;“店里客人不多啊,你家那个宝贝儿子小石头呢,我得有两年多没看到了,今年暑假没回来呀?”
“回来个屁,我特么一个卖面条的供他去澳大利亚念书容易吗,每次打电话回来就是要钱,这哪里是我的儿子,是我祖宗啊!”
“别矫情了,自己个儿偷着乐吧。”
“我哭一个给你看成不?前几个月打电话回来说,谈了女朋友要买辆跑车,我说,儿子诶!咱家啥情况你不知道啊?为了供你出国读书家里的房子也卖了,就剩老爸这100多斤还能值点钱,结果话没说完啊电话咔一下挂了,这二个多月都没联系了,我也过了段舒心日子。”
后厨里热气逼人,毛师傅嘴里面聊着天,麻利将油锅洗净,顺手打开猛火灶。
火焰在鼓风机的加持下“呼呼”直窜,冒出半尺多长的焰红色火头,空油锅往猛火灶台上面一搁。
暂时不管它,先热锅。
这边儿麻利儿兑汁,加入适量生抽,盐,糖,胡椒粉,味精,加入干生粉,再加小半碗骨头汤勾芡成型。
别看梁师傅胖乎乎的身体笨拙,一双肉呼呼的手穿花蝴蝶一样的灵巧,短短十几秒钟就搞定了兑汁。
转身那边锅已经热好了,舀一勺热猪油倒入油锅,煸香绿油油、白生生的葱、姜、大蒜瓣儿,放入红辣椒炒香,将事先准备好的一份鳝鱼片倒入油锅中。
带着好听的“嗽啦”一声响动,鳝鱼片与滚开的热油拥抱,高温热油转眼间侵蚀进来,令鳝鱼片迅速完成由生到熟的质变,肉质鲜嫩而爽滑。
猛火爆炒,毛师傅轻巧的一抖大铁锅
瞬间,将炉边燃烧的火焰导入油锅中“呼呼”作响,锅里冒起一尺多高的火头欢快的燃烧,下料酒,大铁锅里的火焰又升高了一截。
毛师傅动作娴熟的颠一下锅,让调料的滋味充分融合,随手倒入芡汁,浇灭了铁锅里“呼啦啦”窜升的火苗儿,爆炒鳝鱼片香味立马溢出了铁锅。
油光水亮的软兜长鱼再颠一下锅,然后“叭嗒”一下就关掉鼓风机。
在小筐里拿了半头大蒜儿,陆航手里捧着雪里蕻小菜碟,凑到通向后厨的小窗口瞧了一眼,“可以呀,老毛,这手艺没退化。”
刚刚这老货的话不能接,万一跟自己借钱咋办?
几十年的老街坊,到底借还是不借,必须得给他岔过去。
“你陆老板来了,我老毛不露一手,这份祖传手艺也没的人欣赏了,现在的年轻人没事喝奶茶,吃蛋包饭,要不就是网红餐,咱们这些传统老东西不吃香了。”
“瞧你这酸劲儿直冲九霄哇,让隔壁学校都来吃,能忙死你丫的,做的过来吗?”
毛师傅稳稳端着大铁锅离开灶台火焰,再次轻巧的颠一下锅,让滚烫的汤汁与爆火猛炒的鳝鱼片儿充分融合上味儿,这样炒出来的软兜长鱼滑嫩味美,爽滑弹口,为淮扬菜一绝。
猛火热油软兜长鱼这种做法可有个讲究,要“颠锅两下半”。
在猛火灶上颠两下锅,端下灶头再颠一下锅,这只能算半下,不能多也不能少,整个过程不到一分钟全搞定。
功夫和火候全在灶头里,讲究着呢。
“不跟你吹牛逼,我老毛同时可以看三口锅,一个早市做个三四百份没问题,现在50份都做不到,生意难呐。”
“别瞎埋怨了,让世界充满爱,留点钱给别人赚点。”
“我倒是愿意爱人,谁特么爱我啊?”一脸怨妇模样的毛师傅冲着后面大喊一声;“干啥呢老婆子,赶紧挑碗鸡丝汤面,陆老板这等着要饭呢,动作快点儿。”
要饭
看着毛师傅情绪不高,陆航知机的闪人了,这饭店生意不好,真应该从自身找原因,说话水平就是硬伤。
陆航一屁股坐在仿古长凳上,拿起餐巾纸拽了长长的一截儿,顺着桌面狠狠地擦拭,似乎要把桌缝里的每一点油污都给消灭掉。
明白的人晓得陆航在这里吃早餐,不知道的还以为是打扫卫生的,忒讲究了。