560 冷热之间（1/2）

美食传说和真正的美食完全就是两回事。

就说红楼梦中的这道茄鲞，便是种流于传说的美食。

曹老先生虽然也是出身钟鸣鼎食之家，按说是吃过见过，不会红口白牙的乱写，可他毕竟只是位学家却非专业厨子，多半是年幼时在家中吃过这道美食，知其然却不知其所以然，再加上一些学夸张，就成了这道听来令人垂涎三尺、等到真正做出来，却多少有些令人失望的美食。

不只是胡神厨、老石头他们，就连蔡波这个美食界的大才子也曾经伙同一帮人玩过这道美食，结果都是连连摇头，说是很不好玩

究其原因，无非就是曹老先生在书中描写的虽然看似做法繁琐、极尽高妙，却有着很大的漏洞，至少是不完全符合美食之道的。

书中的凤姐儿说过，要做这道美食需要把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，

然后将其切成头发细的丝儿，晒干了，再拿一只肥母鸡靠出老汤，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严。

要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了

说得无比精细繁琐，其实细细想来，其中的关键处就在两点，第一是蒸得的茄丝要九蒸九晒，明明已经用鸡汤入味蒸熟了，事后还要晒干，然后还要封进磁罐中。

这显然是不符合美食之道的。

茄子这道菜最合膏脂、也能藏油，好吃也就好吃在一个包藏上，用鸡汤来蒸其实远远不如用鸡汤来煮，你说你蒸也就蒸了罢，还偏偏要将其晒干先不说会否在暴晒时走失味道，好好的吃饱了汤汁的茄肉偏偏要晒成干条，这是跟谁过不去呢

这味道要是能好才是怪事，也难怪蔡波这样的美食家和一些勤行高手多半都玩过这道美食，事后却都说不好玩儿了。

好在还有一个补救的法子，也就是凤辣子说的，到了要吃的时候，需要与炒好的鸡瓜子相拌而食。

这里说的鸡瓜子制作方法就更为繁琐了，而且也更为合乎美食之道。

所谓鸡瓜子，其实就是鸡脯子肉，切成两头尖中段肉宽的瓜子形，以酱瓜、辣椒、蒜片取味，用干果、扁桃仁、核桃仁、腰果、蓝莓干、榛子仁等碾碎了拌炒，味道别具一格，据说是宝二爷最爱吃的美食之一。

其实本来曹老先生并没有对鸡瓜子有详细描写，诸如腰果蓝莓这类干果辅料都是后人加进去的，这一道鸡瓜子经过了历代厨师的完善，倒是越来越复杂了，如果硬是用它来配了茄鲞吃，味道倒是不会差到哪里去。

不过如此一来，茄鲞完全成了可有可无的东西，成了这道小食鸡瓜子的辅料，却是周栋所不取的。

周栋今天就是要借胡爷爷的这张神厨妙口，来为茄鲞正名

老红泥捏出的汤锅是最适合熬炖肥鸡的，从李秀臣家中弄来的走地肥鸡更是乡间难得的美味，配上精盐、葱、姜最妙，根本不用加入太多的香料，放上几样香菌就足以压制土鸡天生的那股子土腥气。

没人能够想像的到，石不语和武宫正田这两位当代神厨为了整夺杀鸡看火的工作，差点没打出活人脑子来

老师这是要挑战红楼第一华而不实的茄鲞啊而且还是做给胡老哥来吃，胡老哥是谁名义上虽然也是华夏神厨，其实在几位当代神厨眼中，那就是一位无限接近厨神境界的牛人，若是他都吃不出毛病来，这道茄鲞就算是被攻克了。

这绝对是可以载入勤行史册的大事，石不语和武宫正田怎甘后人

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