第69章磨面粉(2/2)
而于此同时,张然也加快清扫的速度,将夹麦粉不断扫入陶盆之中,很快就装满了整整一大盆。
直到张然不得不更换陶盆后,麦粉也下去了一大半后,三魁似乎才感觉有些疲累,渐渐放慢了速度。
“够了,够了,够吃好几顿了!”张然看着新陶盆中的麦粉都快要装满了,连忙叫停,让三魁也歇下来缓口气。
而张然则继续将石磨上剩余的麦粉仔细的清扫干净,全部都装入陶盆之中。
等到三魁差不多缓过劲来之后,两人一人抱着一盆麦粉回到了前院。
见张然两人一人抱着一盆雪白的麦粉走来,院中的众人不禁投来好奇的目光。不过,经过这几天的教导之后,张然已经在众人之中初步建立了一些威信,所以大家也不敢随便上来询问。
而张然则是一心忙着蒸馒头和做面条,对于众人好奇的目光也并未多加理会,更懒得去跟他们解释什么。
张然之所以将麦子磨成的粉,成为麦粉,主要还是麦粉夹杂着大量褐色的麸皮与面粉混在在一起,需要用箩进行筛选之后,才能用来蒸馒头或者做面条。
而箩的制作方法很简单,只需要用竹篾做一个圆形的框架,然后底部弄上一层纱布就可以了。
竹篾是现成的,纱布上次在新丰采购的时候也买了不少。所以张然便找来张翠儿,让她帮忙一起做了一个框架,然后用绳子将细纱布牢牢固定在框架的底部。一个简单而实用的箩便新鲜出炉了。
而后,张然双手持箩,让三魁将麦粉缓缓倒入箩中,于此同时,张然不停抖动箩身,雪白的面粉便顺着纱眼,如同瀑布一般不断落入陶盆之中,很快面粉就在陶盆堆积成了一片白色的小小山包。
然后,张然将箩里积满的麸皮倒在一旁的另一个陶盆里,然后示意三魁继续倒入麦粉。如此反复几次,两盆麦粉很快便筛选成雪白的面粉。
最后,在筛完面粉之后,张然蹲下来用手指捻起起一点面粉搓捏了一下,发现面粉非常细,筛掉麸皮之后基本上与后世的面粉没有太大的差别,这才露出心满意足的笑容。
有了合格的面粉,接下来就是蒸馒头和做面条了。
对于如何蒸馒头以及做面条,张然还是非常熟悉的。首先,张然取来案板以及陶盆,清水等备用。
等一切齐备之后,张然穿越以来的第一次面食之旅。
第一步,张然在陶盆中放入适量的面粉,第二步,加入清水和面,将面粉与清水搅拌均匀,然后反复揉搓成面团。
等到面团揉搓完毕之后,张然将其放入陶盆之中。
由于现在这个时代没有酵母,所以想要蒸馒头比较困难一点,只能等面团自然发酵才行。所以,为了让面团充分发酵,取来一个更大的陶盆,倒入适量的温水,将盛有面团的陶盆放入其中,最后再盖上一块半干的湿麻布,放在温暖的地方,让其慢慢自然发酵。
这个过程中只能用温水,而不能用热水,因为面团发酵的最适宜温度是2528,这个温度最合适的酵母菌生长,但如果温度超过45,酵母的活性会迅速衰减降低,如果超过55°C酵母菌则会大量死亡。所有使用热水的话,很容易将酵母烫死,让面团成为四面。而适度的温水,则有益于酵母菌的生长,加快面团发酵速度。
不过,如果是做面条的话,则不需要面团充分发酵了。所以,张然在弄好了蒸馒头的面团之后,便打算将剩下的面粉全都做成面条。