第七十章 腊羊肉（1/2）

“咱们直接做腊羊肉。”

马万国动作利落，啪嗒斩开两片完整的羊排骨。

“顺便做两扇腊羊排！”

“这倒是可以。”

马跃心想着舔了舔嘴唇，已经很久没吃过腊羊肉了，至少是十年前的功夫了吧？

腊羊肉，顾名思义，就是把羊肉做成腊肉，只要调料加得好，没什么腥臊味儿去不了。

老爹有祖传独门秘方，据说爷爷辈儿传下来的。

那时候山上有什么野猪野羊野驴子的，充满野性气息的口感，着实让人窒息。

但是缺少肉食的年代，这些玩意儿可是臻品，于是乎就衍生出来许多祛除腥臊的方法。

自家这个，尤其有效。

在腌制的过程中，足以让羊肉脱胎换骨，最后上桌成为香喷喷的新羊肉！

整头羊划分几个部分，两个后腿，两扇羊排骨，加上两个前腿，都拿来做腊羊肉。

就这样拼下来，剩下的都至少够几个大老爷们儿吃两三天，但顿顿吃羊肉可受不了，等弄好腊羊肉以后，再来分这部分。

摊开晾晒，马跃帮着准备腊羊肉的调料。

第一，酱油，以前都是用镇上自制老酱油，虽然纯粹但马跃总觉得香味儿不够，所以弄了瓶味极鲜加一起。

第二，黑糖，甘蔗熬糖，白色的时候是白糖，熬黄了是黄糖，再过一点儿的是红糖，但自家用的就是最后一锅黑糖。

黑糖很多人知道，专门用来搞奶茶的，不是那种腻着人的甜，而是淡淡的甜，带有微微焦香口感，回味悠长。

加黑糖腌制出来的，别有一番风味。

之后加入生姜，需要完全捣碎，不然不容易附着入味儿，效果没有那么好。

再然后就是黄酒，镇上土醸的黄酒，一般家里都当料酒用，也就郑洪生那个土鳖，把黄酒当虎鞭酒糊弄人。

吹牛吹到了马腿上。

这一趟有陈纪楠出手，那位估计没个十年八载是出不来的，希望他能改过自新吧！

另有食盐，花椒面，新鲜陈皮，丁香，这几样一起，入大锅炒制，等炒出来香味儿后，附着在事先进行第一步腌制过后的羊肉上。

生姜花椒去腥提鲜，陈皮丁香独有的香味儿钻进去， 带来不同味觉体验。

等腌制好过后，咸口当中尤带回甘，香气扑鼻，口感有嚼劲，想想都流口水。

不过大约得等到过年时候了，冬天腌制三到四天，然后挂出来晾晒，太阳好的时候至少一周，随后进行阴干一周。

感觉差不多了还得熏制。

加白糖柏树枝丫，以及少量陈皮，在大铁锅上搭架子，将羊肉放上去，之后盖锅盖半小时。

出来以后的腊羊肉，才是真正的腊羊肉，周身酱红色，肉质红亮有光泽。

而且没被烟熏过的无论是腊肉还是腊羊肉，都是香而不燥，这可是老一辈的智慧。

缺医少药的年代，自身保养尤为重要，现在延续下来，在马跃看来主要是更香更干净吧！

和马万国一起将腌制的羊肉端进去房间里盖好盖子，等着时间慢慢走。

今晚上可是真吃好东西。

经不住马跃软磨硬泡，马万国还是同意了搞一部分弄来做羊肉串。

“你们干嘛呢？”

陈纪楠不知道从哪儿溜达一圈儿回来，看到的是院子里一片狼藉。

马跃刚才还在奇怪，这两人一起上山的，怎么老爹回来了，这陈纪楠却不在。

“小陈呐，腿还疼吗？要是还疼灶上有热水去泡泡吧！”

刘芬从厨房出来招呼，面上一脸心疼。

自家老头子也是的，这小陈一看就是个玩耍笔杆子的，非得让他去打猎，结果半路就溜回来了。

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