第196章 美味的戚风蛋糕（1/2）

“乖，你也睡，等着我回来。”

卫岚抱住了林辰，“那好吧，我这会儿也睡不着了，等你回来吧。”

然而，说完这句话不超过一分钟，她就搂着林辰睡着了。

林辰看着抱着自己睡着的卫岚，一时间有些哭笑不得。

他将卫岚和林曼曼安顿好之后，来到厨房，准备好了材料。

低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖，准备了六个蛋糕的分量。

看上去，鸡蛋和糖似乎有点多，不过分成六份就不多了。

林辰找好盆，将低筋面粉过筛，打入鸡蛋黄，还有油。

搅拌均匀之后，就变成了黄色的面糊。

将搅拌好的黄色面糊放在一边备用。

分离出来的鸡蛋清，加入一点柠檬汁，开始打发。

蛋白是偏碱性的，滴入柠檬汁后，可以让蛋白ph值呈中性或弱酸性，此时打发的蛋白霜稳定性是最好的！

做戚风蛋糕的时候，需要的口感是蓬松酥软的，因此需要酸性材料。

反之，碱性材料可以带来扎实或者硬脆的口感。

这种方法不仅用在蛋糕烘焙方面，还有饼干啊，各种面食上面都可以用到。

将蛋清打发起沫之后，将之前准备好的糖分成三份放进去。

打发这一步至关重要。

蛋清打发有三个状态，湿性发泡，中性发泡和干性发泡。

林辰做戚风蛋糕需要的是中性发泡即将过度到干性发泡的状态。

如果直接打到干性发泡的状态，做出来的蛋糕容易起的高，还容易干裂，气孔大且不均匀。

打发完成。

将打发好的蛋白泡，放进面糊中，沿着盆底，翻拌均匀。

这样的方式可以减少触碰到蛋白泡，避免消泡。

混合均匀值周，分为六等份，放进模具中。

烤箱已经预热好了。

烤箱上放入锡纸，烤上二十分钟。

林辰并没有回去，而是盯着烤箱。

每个烤箱都多少有些区别，第一次使用的时候，需要看着点，避免温度过高或者多低，导致蛋糕状态发生改变。

二十分钟之后。

林辰将烤箱的温度下降了一点。

再过二十分钟后。

戚风蛋糕就烤好了。

林辰将蛋糕取出来，然后脱模。

戚风蛋糕发的刚刚好，切开一块。

里面的气孔细密且均匀，富有一定的弹性，但是又没有面筋那种感觉的筋性。

林辰尝了一小口。

甜味适中，没有一点齁甜的感觉。

而且蛋糕中使用的是鸡蛋，而不是奶油，所以并没有特别重的奶味儿。

细细咀嚼起来，口齿间都是奶香和蛋香，十分融洽。

不错。

林辰十分满意。

刚尝完一口，也就到五点了。

我始终。

卫岚和林曼曼也醒了过来。

卫岚看着自己怀中的小人，笑着说，“我可爱的女儿，早上好啊~”

林曼曼也看着温柔美丽的卫岚，说，“我美丽漂亮的妈妈，你好像比昨天更好看了呢。”

卫岚闻言，将林曼曼紧紧地抱在了自己的怀中，“我宇宙无敌超可爱的女儿啊，早上好。”

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