第74章 第七十四章（2/2）
辣，有香辣、酸辣、麻辣、卤辣、甜辣等等。在多数人的字典中，辣味似乎天然就和重口联系在一起，可真正纯粹的川菜又不仅仅是辣。从乾十字文宫保鸡丁中得到教训的久我照纪，比起之前纯粹的辣味麻婆豆腐，他的辣味不再是纯粹地极端的辣味。
是融合。
猪心，猪肚、牛肚、牛百叶、盐火腿、鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肚、鸭肾。各种肉类各有千秋，每一种食材都能单独拿出来作为一道菜，在制作上各有重点。
而久我照纪偏偏是要融合在一起，将各自的滋味保留后融入到辣中——辣味最开始就用于提鲜，这也是最上面一层的滋味——他精心研究，将乾十字文所做的宫保鸡丁拆开碾碎后学习到的内容，融合入自己的料理观念中。
百辣百珍毛血旺，绝不止现在这么简单！
川菜，也绝不是这么简单！
随着筷子扒开最上面一层，毛血旺常规保留项目暴露在众人面前。毛肚被挤在中间，没有过多滚烫，脆爽嫩滑，将其浸泡在汤汁中再次捞上，红汤充分包裹住每一根细碎，入口两种滋味。
不沾，便是细微宛若柔软针织的辣。而沾，便是根根铁针刺入，嚎叫中酸爽到再来一次的辣。中间各类脏器，是留有余地，比起最上端，辣味以此加重，最后评委席上，一眼看过去不是三个人，而是三个红人。
“呼呼。”
“哈啊哈啊。”
“嘶——”
白开水端上来作为缓冲。可筷子已经拨开了最低端，露出了白菜、豆腐皮、黄豆芽等物。然而，惹人注目的又并不是这些蔬菜，而是这次食戟的主角：动物脏器。
挤满蔬菜泥的猪大肠切成段，被卤制过的香味混合这红汤，捞出来时整体收紧，像是一件被红丝绒紧紧缠绕住的彩色玛瑙。
“终于到了这一步。”东京华夏美食街街主迫不及待。在华夏，猪肠可是一件好东西，爱的人极为喜爱，不爱的人一口不碰。外界对华夏料理的歧义多数也来自“物尽其用”的美食享用传统。不过懂吃的老饕只要尝上一口，就会感叹——为什么不早一点吃到！
堂岛银也在端倪这道蔬菜泥猪大肠，回忆起久我照纪的做法：提前卤制好的猪大肠，将其还原到最开始的状态，向里面挤满蔬菜泥；再放入烤箱烘烤——从过程上看，似乎有一些做香肠的既视感，可真的吃到蔬菜泥猪大肠时，绝对不会弄错！
最外层，是红汤的味道，其次便是卤香。
与其他辣味不同，卤辣不会有明显刺激的辣味。他的辣味是包含在各种各样的味道中。因为卤制地过程中，不仅有辣椒在发挥作用，各种香辛料的味道糅杂在一起，食物在充分浸泡之后，每一口吃到的味道都是卤料的味道。
仅仅是这样也太简单了。
纯粹用猪大肠包裹住蔬菜泥，将其压制在最底下，无论是堂岛银还是美食街街主都以为，蔬菜泥会完全吸收红汤，变成红汤的味道，与各种卤香形成双重夹击。
“这个味道。”
“唔——这是！”
评委席上的骚动让观众席也不平静起来。香味弥久不散，像一条恶龙盘旋在食戟舞台上空。
“我的衣服。”有人压低声音，将头埋在自己的袖口，仔细闻了闻，“衣服上都是辣味。”
其余人也相继闻了闻，这股霸道的混合了多种辣的香气，简直是无孔不入，比先前的麻婆豆腐更霸道，更叛逆，占据了所有能附着味道的物体。
一色慧也忍不住捞起自己的外衣，盖在脸上闻了闻。
辣，香辣，麻辣，甜辣还有卤辣。对厨师来说，仔细品味，光是气味就能分辨出四种辣味的不同。
“将不同的辣味混合在一起……所谓百辣百珍吗？”
传言久我照纪是一年级中最有可能挑战远月十杰的人。一色慧等其余人自认为不输给他，此刻罕见落下一滴冷汗，轻微地赶走燥热气氛。
“连衣服都沾染上了辣味。那接下来的料理……”除非拥有压倒性的香味，能够先声夺人，否则菜肴一端出锅，沾染上毛血旺的辣味。口舌鼻一体，闻到的味道，品尝到的滋味，不说是否出现技术性差错，被久我照纪影响似乎已经是板上钉钉的事实！
乾十字文安静制作自己的料理，他的身上已经被这股香味缠绕。作为场上比主持人、评委更接近久我照纪的存在，他的料理台上恶龙盘旋，毛血旺的锅子喋喋不休散发出热气，味道早就被侵占了。
“他输定了。”乾真一郎笃定道：“毛血旺作为川菜的代表性料理，在香味上本就占有天然优势。他一定想着再用调味来挽救败局，可不论怎么挣扎，纯粹的调味品……蘸酱也好，酱汁也好，在香味上鲜少能够战胜煎炸炖煮。”
乾十字文输定了。
乾真一郎对那个“心”不“心”的没有兴趣。他对这个与自己相貌相似的天才厨师抱有复杂而隐晦的阴暗心理，哪怕这是他的儿子，他一面期待对方成才，又不希望对方真的成才，似乎当他站在阳光下享受所有人的夸赞时，角落里不被期待的他自己正在疯狂哭泣。
乾真一郎想要他失败。
他不是什么好父亲，乾十字文也不是什么好儿子，除了他的女儿日向子是个例外，他们全家都是一窝坏种！坏种！
而此刻，在食戟观战席的一角，疲倦的乾日向子姗姗来迟。无论是父亲还是弟弟，谁也没有告诉她地址。还是曾经在远月一起念书的朋友告知，她才赶来。
“十字文。”乾日向子走进来，顿时被满场辣风扑得落泪。
她看着场地中的弟弟，除了喊他的名字，什么也说不上来。
乾十字文已经到了调制酱汁的时候，蒸锅中的猪肺已经暴涨成两个气球，鼓囊到立起，顶住蒸锅的上方。
“这个蔬菜的味道。”美食街街主语无伦次，“简直就像是夏天，不仅不会显得凌乱，反而是、反而是。”他半天想不出一个词。
“生机。”
“没错！生机勃勃。生机勃勃。”美食街街主两三口吃掉一口，惬意地眯起眼睛。他感觉到火辣，但这火辣已经不再是纯粹的单调的辣。
倒像是夏天正午的太阳。
在一片阴影下，风吹过的热浪中能够闻见草木的清香，各类动物，无论是鸡鸭牛羊猪，都机敏地躲在树荫下。低头看向脚边，几乎能报出每一种蔬菜的名字，家常的不家常的，长有小腿高，密密麻麻向上噗出香味，一眼望去均是市面上所见夏天应季蔬菜。
“居然还加入了虾滑和鱼糜。”堂岛银倒是对这一点惊喜，“多而不乱，繁而不杂。”
本以为松软不成形状的蔬菜泥，是加入了淀粉，或者土豆粉，来保证长期浸泡汤汁而不松散。吃到嘴里，蔬菜的鲜甜中还夹杂着另外一种海货的鲜咸味道。堂岛银阅读过关于毛血旺的资料，据说在部分地区，毛血旺制作过程中会加入鳝鱼作为底料。
久我照纪是否化用这点，将鳝鱼打成鱼糜，混合少许虾肉，同蔬菜泥共同形成这道菜的基底？
这点，恐怕只有久我照纪自己才知道。
“十字文。”久我照纪忽然说道：“我的毛血旺有很强的气味，可能会干扰你的菜肴……你需要什么帮助吗？”
乾十字文看过来，认真道：“没事。”
他很好。
在食戟的舞台上做料理，似乎并不被食客追着跑刺激多少。乾十字文调整最后的口味，用调羹沾出一点，尝尝味道。意料之外的美味让少年眯起眼，惬意非凡。
不论发生什么事情，美食都能治愈人心。
真正站在料理台前，乾十字文才发现，自己并不在乎外面的评价，不在乎评委们说了什么，观众席上有多吵闹。这一刻，他看着自己锅里的猪肺，想到的是夏夜的风，是峰之山上不断骑行的身影。
他觉得开心，对久我照纪的菜肴也起了好奇之心。
“久我，我可以尝尝你的毛血旺吗？”
“会干扰道你的料理吧。”久我照纪有点愧疚，可这是公开的食戟舞台，色香味本就是厨师战斗的武器之一。他过度表现的担心，反而像一种自大。
“没关系。”乾十字文道：“我不会输得。”
久我照纪变强了，他也是。
两人对视片刻后，久我照纪将毛血旺打了一份，放在乾十字文的料理台上。作为挑战者，他的行为像是复刻上一场食戟：麻婆豆腐与宫保鸡丁的战斗。彼时彼刻正如此时此刻，他请他品尝打败他的料理。
乾十字文转眼专注地看着最后一点火候。
猪肺高高立起，用力地呼吸着，似乎要将外面的空气都吸入肺部，又要将那些乱杂味道吹出十万八千里远。
乾十字文掀开锅盖，他的手快，眼睛更快，摄像机还没有调转方向，他轻轻一戳，一提，似乎是做了什么，将整个猪肺拎到盘子中，无需切片，整个端上餐桌。
一整块猪肺送上评委席。