第254章 拿手菜（2/2）

“哈哈～，我就说说而已。”

“…………”

这次代表团都比较年轻化，大多都是三十几岁左右，大家相处得都挺不错的。

一边准备着自己的拿手菜，一边有说有笑的。

镜头转回肖云毅这边，他已经开始动手制作糕点了。

他选择先制作米糕。

其实米糕的做法有很多，每个地方的做法都有一些区别，这次他选择的是荔城的米糕做法。

荔城的米糕也叫马糕，又叫薄荷糕，最初是以薄荷铺于蒸笼中蒸制而成的一种韧性强的多层米糕。

又有传闻当年做马糕的作坊是以马代替人力碾米浆，民间讹传称马糕。

其做法据传始于明代，不过现在制作米糕基本用不到薄荷了。

马糕的做法也很简单，主要材料就是粘粉（也就是大米粉，和其他粉比起来糯性最低）、糯米粉、白砂糖。

把三种材料搅拌均匀，加入少量的凉水，并且要分多次加入，一边加入一边搅拌。

直到容器的的材料结成大小不一的颗粒。

接着戴上一次性手套，双手把容器中的颗粒搓散，直到里面再无颗粒。M..

接着就是过筛，用过滤器把容器里面的粉过筛一遍。

过筛完成后，里面的粉用手一捏可以成团，手指一碰就散的状态。

此时就可以上锅蒸了，在蒸笼上铺上一层纱布，把刚才过筛的粉倒入蒸笼，摇晃平整，再用一个平底的东西在粉上轻压。

压好后，再拿刀把米糕切出一块块四方型。

之所以在蒸之前切，主要是马糕比较松散，蒸后不好切，切了容易变形。

切好后，肖云毅就把它放进蒸笼，接下来就是制作千页糕了。

千页糕是榕城的地方特色糕点，如千层叠嶂，香润软糯，入口溶化，油润无渣、吃不粘齿，味道清甜，常被选作筵席的甜点，一直深受当地人的喜爱。

主要材料有猪肥膘肉、精面粉、白糖、酵母、泡打粉。

先把肥膘肉切成小丁放入汤锅，用旺火煮熟捞起，放入容器中，加入白糖拌匀。

接着把适量的面粉放入容器中，加入酵母、泡打粉、白糖、清水和成面团。

将和好的面团擀成薄片，在中间洒上拌好的猪肥膘肉，然后将其中的一边对折，再加入一层猪肥膘肉，另一边也同样对折再加入一层猪肥膘肉，最后将两端对折，再加入一层猪肥膘肉。将叠好的千页糕用擀面杖擀平。

千页糕一般做成八层到十二层面，把做好的糕放入蒸笼蒸三十分钟就可以了。

两样糕点的做法都比较简单，毕竟快到饭点了，他也不敢搞太复杂的。

糕点都准备完成，接下来就要准备鱼脍了，肖云毅便离开面点房，朝对面的厨房走过去。