第327章 空心大麻团（2/2）

空心大麻球是属于南方地区比较常见的传统小吃。

主要材料是糯米粉，辅料则需要泡打粉、食粉、糖。

肖云毅先将一斤糯米粉按三比七分成两份，然后先把少的一份放旁边。

多得那份加入适量的水，和成团。

和好面团后把他揉成一块块汤圆大小的小面团。

面团揉好后就放到锅里面煮。

煮的时候要开水下锅，下锅后还要时不时搅一下，避免粘锅底。

把小面团煮熟之后平铺到托盘上，然后用保鲜膜包起来放凉。

放凉是为了等会好揉，包包装膜则是为了避免等会放凉的时候，面团开裂，等会炸起来会留疤。

为了加速冷却，肖云毅还去拿了把风扇过来对着吹。

大概十几分钟后，面团温度降下来，大概四十几度左右，就可以进行下一步操作。

这个步骤可以称作打融，一般酒店，或者面点店都有搅拌机，但肖云毅家里没有，所以只能手打。

把面团倒入一个容器之中，倒入适量的白砂糖，然后就不断用手打。

直到白砂糖化了之后，再倒入适量的小苏打和刚才留下来那部分糯米粉。

接着继续打，高高举起，然后用最大的力气打下去。

直到面团拉开能看到筋膜，这才可以。

接下来就是再把他分成四份，揉成面团。

接着在四个面团的表面抹点水，让它们拥有适当的粘性，就可以沾白芝麻了。

白芝麻是炒过的，特别香。

面团在沾过芝麻后，就可以下油锅炸。

炸麻团不能直接下锅炸，必须要用勺子把油舀上来浇在麻团上。

如果直接放下去炸，那么外面一圈直接炸定型，那里面就无法膨胀开，最后炸过头就直接炸裂了。

把四个麻球都炸好，正好陈秀珠也把菜炒好，随后一家人就开饭了。