第4章 唐朝食物（2/2）

显然，这是一种加了羊肉馅的大胡饼，夹层中还放了花椒、豆豉等作料，表面上涂着油脂，吃起来又酥又香，味美异常。

另外还有蒸饼，蒸饼是将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等。

唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料。

唐人段成式在《酉阳杂俎》中说：“蒸饼法，用大例面一升，练猪膏三合。”这里指的就是在白面中掺进猪油制作的蒸饼。

各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂。

白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中，曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，这说明皇帝赐给大臣的食品，就有蒸饼。

最多的就是汤饼了，汤饼是下在汤里煮的面食，如面条、面片等。

唐朝人食用的汤饼种类也很多，当时的诗人对此也多有吟咏。

如“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”（李颀）

“鸡省露浓汤饼熟，凤池烟暖诏书成”（罗隐）

这就说明当时汤饼在民间颇受欢迎。

唐朝的汤饼中，有一种叫“槐叶冷淘”的冷面，它是用槐叶汁和面做成面条，煮熟后再放入凉水中冷却，吃起来又凉爽又别具风味。

似乎现在消夏所食的凉面依旧沿用这种做法，只是少见有槐叶般清凉的面条色了。

杜甫曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”

诗中，杜工部精要地介绍了“槐叶冷淘”的做法、美丽的颜色及清爽甘美的味道，对其大加赞美。作为唐代的“人民诗人”，杜甫的诗一向反映民意。他对“槐叶冷淘”的喜爱，也体现了百姓的共同心声。

然后就主食了，饭在唐朝人主食中的地位，虽然略逊于饼，但仍是不可或缺的主力。而在有些地区，它甚至比饼更受青睐。

唐朝人食用的饭多种多样，主要有稻米饭、粟米饭、黍米饭等。稻米饭食用的范围最广。尤其在长江以南产稻地区，它一直是最重要的主食。

稻米饭配以相应的菜肴，既是人们喜爱的美食，也是诗人寻觅的美好意境。

“香稻熟来秋菜嫩，伴僧餐了听云和”（陆龟蒙）

“看炊红来煮白鱼，夜间鸡鸣店家宿”（王建）

“早炊香稻待鲈脍，南诸未明寻钓翁”（许浑）

诗毕竟是现实生活的反映。可以从诗人的诗中，看出稻米饭的价值和它在唐人饮食生活中所占的重要地位。

粟米饭即小米饭，它的食用范围主要在北方地区，尤其是农村。

日本僧人圆仁在《入唐求法巡礼行记》中写到在山东登州的所见：“山村县人，餐物粗硬，爱吃盐茶粟饭。”说明那里的农民是以粟米饭为主食。

而有些官员招待客人，也用粟米饭。如《朝野佥载》上就记载说：“汴州刺史王志愔饮食精细，对宾下脱米饭（即粟米饭）。”

当时一些小饭店出售的饭食，也多为粟米饭。如唐朝人康骈在《剧谈录》中就写道：“道中小店始开，以脱粟为餐而卖。”从以上例子中可以看出，粟米饭在唐代的普及率也很高。

黍米饭是用大黄米（即黍米，有粘性）煮的饭。由于唐代黍的种植量很大，所以黍米饭也是不少地方的主食。一些诗人在诗中都写到黍米饭：

“厨香吹黍调和酒，窗暖安弦拂拭琴”（白居易）

“柴门寂寂黍饭馨，山家烟火春雨晴”（贯休）

从诗中我们也可以看出唐代许多地方食用黍米饭的情况。

唐朝人的主食中，还有胡麻饭、乌米饭以及添加各种配料的什锦饭等。

想到这些，米良大概就有了思路，生意不好，那就想办法了，活人怎么能让那啥那啥呢！