第43章 心理障碍（2/2）

吃时一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在豫西一带由来已久。

但是这大锅菜在米良心目中，却是一道非常值得研究的菜。

做大锅菜，其实并不是需要太多华丽的技巧，但是对于基本功的要求非常严格的，首先考究的就是一个厨师对食物的认识，大锅菜虽然是把很多菜放在一起炒，但是却不能随意的组合，必须得细心研究；

其次就是刀工，大锅菜不宜把材料切得太厚太大，否则这么多菜混在一起炒，一是很难熟透，二是不能让各种食物进行有效的相互借味；

最后就是调味料的均匀分配，这也是最难的一点，菜的种类和数量如此庞大，想要照顾周全，绝非易事，即使米良也很难做到最完美。

像那些学校食堂的大师傅做的大锅菜，那简直就是对大锅菜的侮辱，清汤寡水的，没滋没味，也有些人为了让菜更加口感化，结果把地沟油放得比水还要多，一顿饭吃下来，碗里全是黑乎乎油水，这能好吃吗？

大锅菜虽然不能与鲍鱼翅肚相比，但是它却是一道非常符合大众口味的菜，毕竟不是人人都可以顿顿拿鲍鱼翅肚下饭吃。

而且大锅菜的营养价值，也比大部分菜要高得多，至少它非常全面。

很快一大锅烩菜就做好了，米良让后厨的帮厨每人盛了一碗。

刚端到后厨门口的一些人，闻着味道太香，直接蹲在后院内吃了起来，一大碗烩菜那吃着叫一个美啊，个个吃得是津津有味。

还没有吃到的人，早就闻到了味道，看着正在吃的那些人吃得那么香，口水都快流了一地。

米良米成周大厨都已经在大厅等待着，小五子端了三碗来到大厅，放下后就着急地向后厨跑去，因为他端着的时候就闻到了香味，现在着急去吃，担心再晚就没了。

由于此时也差不多到了晚饭时间，这些人早就饿了，所有人都开始向后厨跑去。

蹲在后院的那些人，一边吃一边赞声一片。

周大厨坐在米良身旁，夹起一片青菜放入嘴里，品尝一番后，虽然远没有肉香来的震撼，但没有想到就连这么一片小叶子在米良的手里都能做出这么香。

周大厨看着米良问道：“阿郎，这道菜叫什么名字？”

米良笑道：“大锅菜，烩菜都可以，名字是不是很土啊？”

“大锅菜？”周大厨微微点头道，“倒也贴切，这么多菜能做出这样的味道，阿郎厨艺在神都真的找不到第二个人了。”

“不，不，任何的手艺都要勤于练习，否则就会止步在一个阶段，我们做菜的道理也是一样的，只要做出来一道菜，被有心人品尝到，很快就会被模仿出来，所以我们也要不断地创新，不能一成不变。”米良摇摇头说道。

周大厨不禁叹道：“阿郎的说法没错，受教了，能品尝到阿郎的厨艺，实乃荣幸啊！”

虽然在周大厨心中，以前的米良吃喝玩乐，就是一个纨绔子弟，但是这次回来听到米成说到米良的现在，他真的不敢相信，这才短短的半个月时间，变化就这么大吗？何况现在的厨艺，真是没话说。

米良嘿嘿笑道：“周大厨别在夸我了，以前我什么样你们也都知道，但是以后绝对不会这样了，你和我阿爷的交情也值得我喊你一声周叔，以后醉仙酒肆全靠你们照顾了。”

周大厨有些吃惊地看着米良，怎么说这么严重的话？

“周叔你不要误会，这件事我和成叔讲过，我的目标不是仅限于这两家酒肆，还有很多事情要做，所以我的想法是把我知道的菜品都教给你，你再教几个徒弟出来，到时两家酒肆的后厨可就全靠周叔这个大厨了。”

“我学没问题，让我教徒弟，算了吧，我早已经说过，不再收徒了。”周大厨摇摇头说道。

“这个先不说了，随后再谈，先吃饭。”米良知道说到周大厨的伤心处，急忙转移话题，有些事确实需要点时间才能忘记，所以米良想法就是如何消除周大厨的心理障碍。