第95章 洛阳水席（2/2）

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

‘服’，用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，使用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。

‘礼’，去鹿筋濯白成勾，似躬状，观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出为朝廷处世彬彬之礼。

‘韬’，用五香腐张卷起香馅外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感，体现出圣人雄才韬略。

‘欲’，取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚，体现出无欲则刚。

‘艺’，用脆莲雀舌成菜，指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。

‘文’，用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理。

‘禅’，圣人与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。

‘政’，用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻掌权者当知天下冷暖，民意载覆之道。”

“至于四镇桌，第一道燕菜，正是臣第一次见圣人时所做的那道菜，

第二道菜，葱扒虎头鲤，鲤鱼以黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。

第三道菜，云罩腐乳肉，是专门给番邦小国先吃的。寓意番邦小国需要我武周朝堂照拂着。

第四道菜，海米升百彩，就是以海米炖白菜，叫‘百彩’为图一个吉利悦心。白菜虽是素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。”

“八大件，又分前五后三。前五为“快三样”“五柳鱼”“鱼仁”“鸡丁”“爆鹤脯”。后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。”

“四扫尾依次是“鱼翅插花”“金猴探海”“开鱿争春”“碧波伞丸。”

米良一口气将二十四道菜详细地告诉了上官婉儿。

听完以后，上官婉儿痴痴地看着米良，心道：“这个米良究竟如何神圣，年纪轻轻，竟有如此学问，会做菜，何况这已经不是会做菜的问题了，是将菜都研究得透透的，还会发明创造，水泥、火药这些先不论，肥皂，香皂，香水这些，可都是极其珍贵的物品。要是自己没成亲，和他一般大小该多好啊！”

王春听到米良的话，更加的佩服米良，心里也暗道幸好没表露出来一丝不满，就不说职位高低，就米良的厨艺，对菜品的理解，菜品的安排也不是随便一个人能做到的，不对，整个洛阳城，乃至整个天下还有何人可以相比，怕只有神仙了吧！

上官婉儿笑着点了点头说道：“米大总管考虑得确实周到，就按你说的做。”