第93章 葱烧海参（2/2）

奶酪的制作方法并不复杂，将牛奶加热到五十度左右，只需要将适量的白醋加入牛奶中，奶酪很快就会从乳清中分离出来，凝结在一起。

两人一边少量加入白醋，一边将凝结好的奶酪捞出，放入另一个木盆里，大约家了八勺白醋，牛奶中析出的奶酪变少，沈萱又点着火，继续提高温度。

等到锅中的乳清变得几乎透明，锅里的水温也只是微微有些烫手。

趁着温度还没降下来，沈萱将所有的奶酪全部放入锅中，在热水中反复拉扯，这个步骤，是奶酪能够拉丝的关键。

拉扯过后，再将奶酪揉成圆形，放入准备好的冷水中，一块马苏里拉奶酪便做好了。

至于剩下的乳清，现在留着虽然没什么用，沈

萱还是用罐子装了起来，到屋里没人的地方，全部收入空间里。

另一边，陈氏的海参也已经煮好，用木签子轻轻扎一下，很容易就能扎透。

“娘，接下来我来就好。”沈萱推着陈氏和沈贝贝进屋。

这次她一共准备四只海参，将海参肚子里所有的异物去除干净，再炒汤色，用清汤调制好海参烧纸。

海参烧纸里，只用盐和糖进行二次调味，加入炸过的葱芯，上锅一起蒸一刻钟，同时，海参也要加入清汤一起蒸制入味。

烧纸和海参都蒸制完成，沈萱将海参用五成热的热油过一遍，海参烧汁入锅，在锅中烧热，下入炸制好的海参，通知再放入两颗瑶柱提鲜。

等到海参被汤汁浸透，下入调好的水淀粉勾芡，很快，一道葱烧海参便出锅了。

海参的个头足够大，一个海参就够一盘，沈萱拿了家里最大的盘子，也足足装了两盘。

做这一道葱烧海参，足足花了大半天的时间。

沈萱先切了一根海参，黎红尝过之后，神色有些犹豫：“萱萱，好吃是好吃，只是做法太复杂了，而且只做这一道菜，就耗费那么多材料，这道菜该怎么定价？”

前世的

时候，如果想吃到这么大的海参，恐怕得要个几千块。

沈萱琢磨了一下，心里有了主意：“红姐姐，海参最重要的作用是滋补，咱们可以用这个当做噱头，定价高些。况且将来酒楼里做，清汤要一大早熬好，海参也是提前批量处理，不会像今天一样麻烦。”

其他酒楼里，也有噱头足的菜，一道能卖上几两银子，况且她的海参可是真材实料，想必食客一定很愿意为这一道葱烧海参买单。

上午忙着煮清汤，午饭吃得本来就不早，再做好海参，天色已经有些暗了，黎红便先回了家。

“娘，这些葱烧海参你先拿到堂屋里去，一会儿等爹回来了，咱们再吃饭。”沈萱说着，收拾好院子里的东西，带着沈贝贝一起进屋。

大概是听到院子里的动静，顾淮舟才从房间里出来：“萱姐姐，要我帮忙吗？”

“已经收拾好了，”沈萱说了一句，又看向顾淮舟，“淮舟，你没什么想跟我说的吗？”

“我……”顾淮舟的神色有些犹豫。

半晌后，他才开口：“萱姐姐，昨日在书院，我当着他们那么说，是……是为了你的名声，我心里没有那个意思。”