第170章 梅菜扣肉（1/2）

做梅菜扣肉，要选择肥瘦相间的大块五花肉。

好在之前准备年货时，家里肉买得不少。

沈萱将一块大小正好的五花肉焯水，之后再烧一锅清水，里面放入葱姜以及八角桂皮香叶等香料，将五花肉煮熟。

煮五花肉需要差不多半个时辰的时间，这段时间，沈萱正好处理梅干菜。

李氏送来的梅干菜不少，沈萱取一小碗的量，用开水泡开，再清洗干净泥沙。

梅干菜处理妥当，五花肉也正好煮熟，用筷子就能很轻松地扎透。

沈萱将五花肉捞出，擦干表面的水分，在肉皮的那一面涂抹少许的老抽酱油，给肉皮上色，之后起锅热油，将五花肉过油。

这样炸过一遍的五花肉，里面的油脂被充分地分离出来，这样做出来的梅菜扣肉，才会肥而不腻。

过油之后的五花肉放凉之后，切成片，再加入生抽、老抽、白糖和少许五香粉，以及沈萱自己做的蚝油，搅拌均匀后，找来一个大小合适的碗，将肉片平铺在碗底。

之后，便是炒制梅菜的过程。

梅菜不需要特殊的调味，锅中加入姜末爆香，再下入提前处理好的梅菜，调味时，沈萱只加入了少许的盐进行调味。

待梅菜炒好，沈萱将梅菜装入之前铺肉片的碗中，上锅蒸制。

等待的时间，家里的婆子又做了几道菜，蒸上一锅米饭，待其他菜做好，梅菜扣肉也蒸足了时间。

将碗中多余的汤汁倒出，调一个芡汁，将蒸好的梅菜扣肉完整地扣在一个大盘子上，再淋上芡汁，一道梅菜扣肉便完成了。

“爹娘，贝贝，快尝尝我新做的梅菜扣肉怎么样！”沈萱招呼着，又专门盛出一小碗，摆在顾淮舟面前。

顾淮舟定定地看着沈萱，半天才拿起自己的筷子：“谢谢萱姐姐。”

新菜自然又得到了全家人的一致好评。

吃到期待许久的梅菜扣肉，沈萱此时觉得，人生圆满了。

“这道梅菜扣肉的方子，等到过年之后，一定要送到一绝轩去！”沈萱一边说着，满意地点点头。

“对了，明年咱们自己的作坊里，也多晾一些梅干菜。”

一家人说说笑笑，不知不觉间，很快就到了深夜。

除夕之前，家里没有别的什么事情，沈萱难得在家里偷得几日闲，一直到除夕这天早上，才跟着家里一起忙活起来。

虽说是忙，可是现在，沈萱给家里买了下人，京城那边，沈将军和沈夫人两

个也送了不少人过来，真正能让沈萱和陈氏两人插上手的事情，倒还真的不多。

腊月一到，沈夫人就特意差人送了个厨娘过来，只要是沈萱做过的菜，这厨娘只要看上一遍，就能做出七成像。

因此年夜饭的饭菜，大多都由这位厨娘杜娘子带着几个婆子来一起准备，陈氏和沈萱根本挤不进厨房。

松江县这边新年的习俗，和沈萱前世生活的地方差不多。

年夜饭下午开饭，等到开到午夜时，才开始煮饺子。

晚饭过后，家里的婆子们忙着收拾厨房，外面也陆陆续续地响起了爆竹声。

“姑娘，咱们家的爆竹什么时候放？”白芍也比往日活泼了几分，开口问道。

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