第一百五十五章 制作海鲜（2/2）

配料准备好了，朱新亮就开始给蛤蜊焯水。

锅中加水烧开，放入几片生姜和少许料酒。

将蛤蜊放入锅中，待蛤蜊开口后立即捞出。

用凉水冲洗一下，保持蛤蜊的嫩滑口感。

处理完蛤蝲，就炒制年糕了。

年糕在炒制前可以先用水浸泡软化，这样更容易炒熟且口感更佳。

锅中倒入适量油，烧热后加入洋葱丝和姜蒜碎炒香。

朱新亮往里面放入年糕片或条，翻炒均匀。

因为他们都喜欢吃点辣味，不用特别辣，有点味道就可以，然后他加入适量的香辣酱继续翻炒。

后面就是调味炖煮，在锅中加入适量的生抽、盐和糖调味。

倒入温水，盖上锅盖，中小火炖煮片刻，让年糕充分吸收汤汁并变软。

待年糕变软且汤汁略收干时，加入之前处理好的蛤蜊。

快速翻炒均匀，让蛤蜊的鲜味与年糕充分融合。

快速翻炒至断生，就可以出锅装盘了。

何安国则是在一边做海鲜煎饼，用的海鲜是鱿鱼和带鱼，正好田桂珍在处理清洗海鲜，就一起全弄好了。

清洗干净后发、的鱿鱼，切成细丝或小块，用料酒、白胡椒粉和少量盐腌制10分钟去腥。

带鱼在去骨去头尾后，切成小丁或细丝，同样用料酒、白胡椒粉和盐腌制。

何安国找全调料以后，就开始调制面糊了。

他将面粉、玉米淀粉、水、鸡蛋以及适量的盐、糖、芝麻油混合在一起，搅拌均匀至无颗粒状。

面糊调至比较稀的状态，这样做出来的煎饼更加松软。

做好面糊以后，就可以炒制海鲜。

在平底锅中放入少量食用油，烧热后下入腌制好的鱿鱼和带鱼，快速翻炒至变色。

但为了保持海鲜的嫩滑，这时候不必完全炒熟，因为后续还要煎饼。

平底锅加热，倒入适量的食用油，待油热后转小火。

倒入适量面糊，何安国用铲子或刮刀将面糊摊平，尽量使面饼厚薄均匀。

在面糊上撒上葱花和炒制好的海鲜，再撒上一些青红椒丝。

等待面糊底部凝固并微黄后，用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。

将煎好的海鲜煎饼取出，放在盘中稍微冷却后就可以吃了。

林家英和田桂珍是最先完事的，因为她们只需要处理一下海鲜就行，剩下的交给姜黎三人。

在处理完海鲜以后，她们就开始准备做海鲜烩饭。

田桂珍做，林家英在旁边看。

提前用盐水浸泡好蛤蝲，让其吐净泥沙，然后洗净备用。

去内脏、皮和眼睛的鱿鱼，洗净后切成圈或条，然后用料酒腌制片刻去腥。

带鱼去头尾、内脏和鱼鳍，切成小段，同样用料酒腌制片刻。