第22章贵人金大腿（1/2）

次日一大早，张秀儿就已经收拾妥当，过来谢家这边。

清晨，或者说是凌晨五点半，谢安已经开门了，正在院子里清洗芹菜。

“谢安哥。”张秀儿赶忙小跑过去。

直径一米的水盆，放了两盆的新鲜芹菜，其中一盆已经洗干净了，谢安正打算把它晾在一旁的竹筛里。

除此之外，还有正在浸泡的木耳和青椒。

很明显，谢安起得更早，张秀儿忽然就有些心疼了：“洗菜，我来吧，你休息一会儿。”

她接着谢安开始清洗芹菜。

小香芹，价格比普通芹菜要贵，并且最新鲜的小香芹必须天不亮就去蔬菜批发市场才能买到。

还有旁边黝黑的木耳，皮薄的青椒，漂亮的胡萝卜，以及大葱和姜都很新鲜，大葱葱须上还带着半干的泥土。

看的出来，谢安很会挑菜。

从前，谢父不愿意让儿子做菜，他虽然自己喜欢做菜，但是也知道当个厨师有多辛苦，还很容易被人看不起。

谢父不愿意让自己儿子走这条老路，他不懂别的大道理，只知道让儿子好好读书，肯定会有好前程。

故而，谢安小的时候没什么机会做菜，不过倒是经常帮着家里人去买

菜。

看得多了，自然也就懂了。

谢莹也出来了，默默的帮着洗菜。

三个人不说话默默的忙活着自己的事。

和昨天差不多的步骤，谢安只是更加仔细，菜的问题，还是要在做菜的过程中发现。

肉馅是谢安老早就已经剁好先腌着入味，这一点就很多人不了解，其实每一道菜里各种配菜的滋味是不一样的。

不说别的，就拿西红柿炒蛋来说明，西红柿的味道明显要淡一些，并且专属于西红柿咸鲜是排在后面，鸡蛋的咸香在前面，如此一来才能有口味上的层次感。

排骨汤也是一样，食客们吃排骨汤，一般而言都是先啃排骨，接着才喝汤试试。

谢安做得排骨汤，首当其冲是一个鲜，其次才是香，排骨炖的酥烂，汤白而清爽，咸味只是点缀，这道菜做主要是排骨的味道，盐的味道到还在后面，不然就会遮盖了鲜。

如今的蒸饺也是如此。

肉馅应该先腌好，因为肉没有那么容易入味儿，接下来就是处理辅料的步骤。

谢安白芹菜切碎，就打算加到肉馅，忽然又停下来，默默想了一瞬，眼睛就亮了，去旁边拿了盐撒在芹菜里，双手起盆，把

握好角度和力度，盆里的青绿色的芹菜扬起，在清晨的阳光里似乎闪闪发光，那是盐粒儿。

不需要太多的盐，只是需要用盐把芹菜里的水分挤出来，不然芹菜汁液太重，会影响蒸饺的口感。

谢安就这么端着盆，大概颠了十几次才停下来，剩下的就交给时间了。

木耳已经洗干净，也晾干净了，谢安开始切木耳，既不是切丝，又不是切粒儿，而是要把木耳切成细细小小的月牙形状，这就很考验刀工了，然而这才谢安手下根本不算什么。

运刀如风，层层叠叠的黑色小月牙就切好了，然后被全部加到肉馅里。

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