第五十一章 辣乎乎的水煮肉片（2/2）

感觉时间差不多了，正要开始做水煮肉片，柳圆圆也过来了。

有点不太好意思：“月月，我睡太久了。”

“哎呀，没那么忙，你不好意思啥，过来帮我看火啦。”

水煮肉片的肉，在刚才就简单的腌制了一下。

加生抽，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，盐。

鸡蛋黄就留着摊个小饼吃。

朝着一个方向抓抓抓，抓到肉把水分都吃进去，这也是能嫩一些的方法。

再加入淀粉抓一会儿，给肉片上浆，让肉片更加嫩滑。再锁上油就好了。

锅里油多一点，要炸一下辣椒和青花椒。

“圆圆，火小点。”

炸个二三十秒就捞出来切碎。

再把蔬菜倒进锅里，炒至断生，放到盆里备用。

现在开始炒料！

油热下葱姜蒜末，炒出香味儿，加入多一些的豆瓣酱，炒香炒出红油后，就可以加水了。

然后再加一些生抽，蚝油，少许的白糖。

大火煮开加点淀粉水，勾一个薄芡。

然后裴月之下入肉片，把肉烫熟，和刚才的青菜倒在一起。

把刚才切好的，炸的辣椒和花椒撒在上面，再加点葱花，泼上热油，激发香味儿。

“水煮肉片！我想吃！这凉嗖的小天气，吃个这个，多舒坦！”

“我做的不少，咱们多留一点！”

接下来做茄子烧豆角。

茄子清水泡一会儿，裹上一点淀粉，下到油锅里炸至金黄。

豆角也是炸熟，表面起泡泡，皱皱巴巴的就可以了，

调个碗汁：生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，加入水和淀粉。

油热蒜末爆香，加入茄子豆角，炒匀加入料汁。

收浓料汁，撒上出锅蒜，就可以出锅啦！

最后一个！大碗豆腐，这个豆腐口感嫩滑，味道微微的辣，更多是香，不夸张的说，比肉都好吃。

锅里烧水，水开把豆腐切块下进去烫一下，去除豆腥味儿。

等到再次开锅就可以捞出来备用。

葱蒜爆香，加入黄豆酱，十三香，炒香后加入生抽，老抽，蚝油，一点点白糖。

把酱炒香后加入清水，豆腐也可以下锅了，加点鸡精，盖盖咕嘟两三分钟。

然后加入淀粉水勾芡，撒上点葱花。

热一点油，油里放点辣椒段，炸一会儿稍微晾凉一点，泼到豆腐上。

大碗豆腐就做好了。

这时候红烧肉也差不多了，挑出料渣，收浓汤汁，加上一些味精。

全部准备就绪，不知道今天客流量怎么样，开门营业！

还真是柳婆婆说的那样，客人还是有不少的，但是对比前几天确实是少了一些。

裴月之三人把菜放好，拿起大勺子跟大家介绍菜。

“今天下雨，咱这北方一下雨就凉嗖嗖的，我就做了几个辣呼的菜，水煮肉片，炖豆腐，都是辣的。还有大家说想吃的红烧肉，还一个茄子烧豆角。”