第133章 腌咸菜，晒干菜（二）（1/2）

等娘儿俩把这些菜洗干净，那都过去俩点（两个小时）了！

当然，洗菜的过程中，也是该削皮的削皮，该去根的去根。

杨母会教杨睿一些小窍门，毕竟她也看出来了，老四媳妇儿，是个出息的，上班又忙。

家里的活儿，大多还得指着自家儿子，她要能帮点忙，那也是挺好的：“你瞅见咱这洗干净的菜了没？”

杨睿知道他娘好为人师的劲又来了，点头道：“瞅见了！”

“这菜洗干净的了以后，把水分沥干，这么着腌出来的咸菜呀，味儿正，好吃！”

杨母道，“不能水啦啦的，这菜得晾的干爽的！

你看，今儿个太阳足，咱们最开始洗的菜，那就都干了！

先腌那最先洗的菜，按照这顺序，直接就能腌了！”

杨睿点头表示知道了，这么着还真能节省不少时间！

剩下的步骤，杨睿就都会了。

杨母本来以为是要给大缸里撒盐呢，就被杨睿拦了一下：“娘！不在那大缸里腌咸菜，用这些坛子！一样儿一样儿的，分的清楚！”

“还是你们年轻的会整哈，我腌咸菜的时候，不管是啥菜，直接就扔大缸里了！等

冬天，翻腾大缸找咸菜的时候，那都把手（冻手）！”

杨母觉得，家里要是有条件，使这小坛子还挺好，“等我回去了，让你大哥去那老坛子家整几个去！”

杨母说的“老坛子”，是个人名儿，隔壁屯子的社员，他家里就会做这些大缸，坛子啥的，所以也没人叫他大名儿，一直就叫他老坛子，老坛子的！

谁家要是需要这些大缸，小缸，坛子啥的，就去他家换就行，杨睿家的这些坛子，也是去老坛子家换回来的。

剩下的步骤就好做了，坛子里先撒一层大粒盐，然后放进去一层菜，接着撒盐，放菜，重复这个步骤，直到整个坛子满了为止。

当然，小萝卜直接扔进去就行，要像大的那种，可以一卡两半再扔进去。

萝卜，长豆角，雪里蕻，大脑嘣，鬼子姜，黄瓜，胡萝卜，地环儿，芥菜，大青辣椒这些，全都给腌上了。

包括去年没腌的大葱叶，今年也腌了一坛子。

杂七杂八要腌的弄好了，剩下就该晒干菜了。

黄瓜萝卜啥的，之前就已经洗干净儿的了，这会儿就该切片的切片，该切条的切条，撒上大粒盐，腌上一个小时，这么着能杀水分，然后就晾到晒干菜的架子上；

还有需要焯水处理的，这些都是叶菜，比方说萝卜叶子，葑菜叶子啥的。

因为叶菜的茎叶水分比较多、水嫩、叶面薄，直接洗干净了在太阳下晾晒，水分流失过快，变干之后的叶菜容易脆，轻轻一捏就碎了。

而经过焯水处理的叶菜晾晒后即使也很干，但有一定的软韧度，轻捏不碎，而且颜色更好看、味道也好。

劳动人民说不出来这些道理，但是实践的时候，做出来的却一点不差。

还有豇豆这种，也是需要焯水的。温暖和杨睿一致觉得，这豆角类的干菜，还是很好吃的，留着冬天炖肉吃，超级香！

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