第七十三章 水煮牛肉（1/2）

空空如也的盗汗锅全部堆积在后厨的角落，依稀还可以闻到上面残留的鲜香味道。

黄文轩拿着漏勺不停的在卤锅里打捞，希望还再能捞出一块状元蹄。

可除了卤汤之外，锅里已经毛都不剩了。

他呆呆的看着毛都没有的漏勺。

真的一滴都没有了。

餐厅刚开门营业这么一会呢，十几张桌子都才刚坐满。

为什么两道菜就已经卖光了？

没道理的啊！

“黄厨，别愣着了，还有一堆订单呢。”

李名咕咚咕咚的喝了口水，找出牛肉开始烹饪水煮牛肉。

后厨温度比较高，水份的补充很很重要，不然真容易一滴都没有了的。

灶台上另一个汤锅里，用老母鸡和牛肉熬制出来的鸡牛汤也已经好了。

鸡牛汤就是专门用来做水煮牛肉的，加了这汤就不用再加鸡精味精这些东西了。

在味精还没有发明出来前，厨师都是用汤来提味增鲜。

这也就是像一句谚语说的：

唱戏靠腔，厨师靠汤。

一个好厨子必然是要会吊的一手好汤的。

将葱姜蒜、香菜、蒜苗、芹菜切成合适的大小备用。

牛肉切成厚厚的薄片，碗里倒点水把牛肉放进去洗一下血水。

洗完血水还得拿手用力攥干

，等会还要打水进去的呢。

攥干的牛肉重新放入一个干净的碗里，加入胡椒粉、酱油生抽等调料进行腌制。

牛肉和猪肉都属于红肉，在腌制上浆的时候要用鸡蛋黄而不是鸡蛋清，这样出来的成品颜色会更好看一些。

少量多次的把水打进牛肉里后，加入土豆淀粉上浆。

然后再在上好浆的牛肉上面滴点明油，等十分钟就可以用了。

滴明油主要是为了让牛肉不那么干巴。

起锅烧油，待锅里的温度上来一些，加入辣椒和花椒制作刀口辣椒。

在高温的刺激下，辣椒和花椒刺激的香味瞬间爆发出来。

要不经常做饭的人闻到这味指定得被呛的不行。

虽然呛，但这香味属实是抓人味蕾。

辣椒和花椒炒到微微有点糊香味儿了，就可以关火了在锅里晾一会了。

辣椒和花椒会自己在锅里变得酥脆掉的。

真懂事呢~

待到锅里的辣椒和花椒变得酥脆后，李名将其盛出交给黄文轩，让他剁成刀口辣椒。

这剁辣椒还是需要莫大的勇气的。

因为剁完之后上洗手间那是擦也不是，不擦也不是。

如何解决这个问题呢？

那当然是像李厨一样交给黄厨去干啦。

锅里加水将豆芽、

芹菜等配菜焯一下，再烧油加几粒花椒炒一下，就可以防止出水。

至此，水煮牛肉的前置工作已经全部完成。

李名单手将锅反转至灶上烧干，锅热之后加入大豆油和菜籽油两种油，用混合油做会更香。

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