第465章 拔丝地瓜（2/2）

黄老师开口吆喝起来。

“噢噢！要拔丝了！要拔丝了！”

何老师立刻开始捧场。

几人立刻把目光转移到了锅里。

然后就见黄老师往没开火的锅里倒了一点点的油。

加入了一大铁勺的白砂糖，又倒进去半勺子的清水。

这才把锅放到了煤气灶上，打着了火。

“黄老师，你为什么又加水又加油呢？

熬糖不是只用一种就可以了吗？”

何老师好奇开口。

“这样糖融化的比较快。”

黄老师一边搅合着锅里的糖，一边开口解释。

“噢噢。”

何老师闻言点点头。

“其实有很多朋友不会熬糖，总觉得熬糖很难。

我教大家一个简单的方法，看泡！

你们看，现在锅里的糖就在不断的冒泡！

而熬糖有那么几个阶段，大泡、小泡，最后变成香油的颜色。

另外，做这种拔丝的菜品，比如说拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝土豆，用白砂糖或者绵白糖比较好操作。

当然，别的糖也可以，只是这两种糖比较好做。

看，现在就从大泡变成小泡了。

这种状态可以做翻沙类的菜品。

像什么芋头、地瓜都可以，还有做翻沙花生的，也很好吃。

不过，我这锅糖是不能做了，因为我放了油。

放油就不行了。”

黄老师边熬边讲解着。

画面全部传入了直播间中。

不少网友直接掏出了小本本！

然后就见锅里的糖开始发黄！

“看，现在糖已经开始泛黄了，现在就要特别注意了，火要调小一些。

因为接下来糖的变化就会很快了。

等它变成纯正的香油色的时候，我们就可以拔丝了。”

黄老师伸手关小了一点火。

握着勺子的手还在不停的搅拌着。

直到锅里的糖，真的呈现出香油的颜色后，他直接关掉了煤气灶的火。

“这个时候，我们就可以先把火给关掉了，锅里的余温就足够使用了。

然后就可以下地瓜了。

地瓜我是已经炸了的，大家不知道怎么炸的可以上网搜一下，很简单。”

黄老师嘴里说着，把地瓜翻拌均匀，出锅装盘！

他放下锅和炒勺，用筷子夹起一块地瓜一提！

几根晶莹透亮的糖丝立刻就被拉扯出来！

而且非常长！

引得叫好声一片！

“哇！黄老师你太厉害了！真的拉丝了！”

“哇！黄老师好棒！”

“怎么样，成了吧！走！上桌吃饭！”

黄老师得意一笑。

众人立刻端菜的端菜，端米饭的端米饭，一起去到了炕上！

“小洛，你端碗凉开水来。”

“好！”

“黄老师，为什么还要凉水啊？”

“这样在吃的时候蘸一下，可以让糖快速冷却，形成硬壳。

不粘牙的同时，也能保持外焦里嫩的口感！”

“噢噢！”

“吃吧吃吧！凉了就不好吃了！而且容易粘在一起！”

“好的！”

“感谢黄老师！”

“感谢师傅！”

在一阵吆喝声中，蘑菇屋的几人开心的吃起饭来。

虽然此时已经是下午1点多钟了，但大家也都觉得等的很值！

......

pS：终于补上了！

明天开始！早上6点更新哈！