第48章 酿酒（1/2）

自从上次从外面回来，时间已经过去了很久，这几天姜柔和李兰姜博一直在空间里忙碌。

将空间里成熟的粮食蔬菜水果进行采割。

姜柔今天把最后一份收获的水稻，收进空间地下室，看着刚腾出一些空地的地下储藏室，又被各种粮食蔬菜堆满。

姜柔突然有种物资太多的烦恼，不过空间里该种的还是要种的。

下午姜柔开着耕地机，姜博开着播种机，李兰则是配合分配各种种子，三人合力配合又在空间里播种了新的一批蔬菜粮食。

忙碌了几天下来，姜柔李兰姜博也都是累的不得了，姜柔感觉自己脑子里都是各种粮食蔬菜的身影了，好在终于结束了。

生活恢复了平静，这天姜柔瘫软在沙发上，刷着储存的电视剧，如同一条咸鱼一样。

姜父姜母每天早出晚归的工作，除了之前请了几天假之外，最近都积极的不得了。按照姜母所说的就是，“新出的菜苗娇嫩的不得了，需要他们细心的照顾。”这不连中午都不回来吃饭了，都是早上打包好带过去。

父母不回来，姜柔更是懒得不得了，自己是不可能做饭的，都是饿了才从空间里取些吃食。

赵杰王悦都感叹，最近都蹭不到饭吃了。

刷着视频的姜柔突然眼前一亮，这是一个讲述酿酒的视频。

姜柔想到之前在基地交易市场，换到的小型酿酒设施，对于自己空间里收获的粮食突然有了去处。

在空间里翻找一翻，终于在储藏室的犄角找到了蒙尘已久的酿酒设施。

酿酒设施：“终于想起我了，呜、呜、呜……”

父母还没有回来，姜柔已经迫不及待跃跃欲试，在空间别墅的院子里，先将酿酒设施清洗了一番。

从地下储藏室里取出材料，在准备好各种材料后，姜柔开始准备动手。

姜柔酿酒的方法，都是在之前下载的光盘里面找的，像是各种工艺吃食的制作办法，准备的相当齐全，就是怕末世时间长了，这些东西的制作办法都流失了。

按照视频教程，准备好做米酒的材料，主要有：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

下一步姜柔开始选米淘洗，选出上等糯米进行清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间的把控比较重要，温度控制在25c以下，需要浸泡8小时，以米粒浸透无白心为度，期间更换了1～2次水，放置发酸。

第二步上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

第三步需要拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38c不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7。温度控制在21～22c左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入准备好的酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

第四步发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。

经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

第五步澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

姜柔刚开始做，将上好的糯米进行浸泡，一看需要八小时，时间有些长啊，看来酿酒也不容易啊！

不过看着泡着的几大洗澡盆的糯米，既然已经做了就要坚持到底，不过在看完之后的几个步骤，姜柔突然有些后悔选酿米酒了，这之少需要两个多月的时间才可以酿制完成，放在空间里也需要小一个月的时间，这也太长了。还不能一次性做好。

但已经进行了，就不能够放弃，姜柔有些哀愁，慢慢来吧。

糯米需要浸泡八个小时，趁着段时间姜柔又找出了一种时间比较短的酿制米酒的方法，不过有过之前的米酒教程，姜柔有些怀疑这短时间的酿制方法酿出的酒可不可以喝。

思索了再三，姜柔还是准备取出一部分糯米做实验。

首先需要做的是蒸料：我们先将自己挑选好的优质糯米淘干净，然后将其放在白开水中润湿五个小时左右。

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