第76章 四川盐煎肉（1/2）

四川盐煎肉，一道充满浓郁川渝风情的传统菜肴，以其独特的风味和朴实的制作方法，在川菜的大家庭中占据着重要的地位。它不仅是百姓餐桌上的常客，更是四川饮食文化的生动体现，散发着独特的魅力。

历史溯源

盐煎肉的历史可以追溯到明清时期，其起源与四川地区的民间烹饪传统密切相关。在那个物资相对匮乏的年代，百姓们巧妙地利用有限的食材和简单的调料，创造出了这道美味可口、经济实惠的菜肴。随着时间的推移，盐煎肉不断演变和发展，成为了四川家常菜中的经典之作。

据说，盐煎肉最初是为了方便储存和食用猪肉而产生的。当时，人们将猪肉用盐腌制后煎炒，既能延长保存时间，又能增添独特的风味。久而久之，这种烹饪方式逐渐普及，并经过不断改良，形成了如今的盐煎肉。

食材精选

（一）主要食材

1. 猪五花肉或猪后腿肉：约 300 克，选择肥瘦相间、纹理清晰的猪肉，以保证口感鲜嫩多汁。

2. 青蒜苗：200 克，新鲜嫩绿，香气浓郁，为盐煎肉增添独特的风味。

（二）配料

1. 姜蒜：适量，切成末，用于增添香味。

2. 郫县豆瓣酱：2 大勺，是盐煎肉辣味和色泽的关键。

3. 豆豉：1 大勺，增加菜肴的咸香和醇厚口感。

4. 酱油：适量，用于调色和提鲜。

5. 料酒：适量，去腥增香。

6. 白糖：少许，调和口味，提鲜增味。

7. 盐：适量，根据口味调整。

8. 食用油：适量，用于煎炒。

制作步骤

（一）食材处理

1. 将猪肉洗净，切成薄片，尽量保持薄厚均匀。

2. 青蒜苗洗净，切成段，蒜白和蒜叶分开备用。

3. 姜蒜切末备用。

（二）烹饪过程

1. 热锅凉油，放入肉片煸炒。用中小火慢慢煎炒，直至肉片出油，变得卷曲且微微金黄。

2. 加入姜蒜末煸炒出香味。

3. 放入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油，使肉片充分裹上酱料，散发出浓郁的香味。

4. 倒入适量的酱油和料酒，翻炒均匀，让肉片上色并去腥增香。

5. 先放入蒜白部分，快速翻炒至断生。

6. 再加入蒜叶，继续翻炒，调入少许白糖和适量的盐，根据个人口味调整咸淡。

7. 翻炒至蒜叶熟透，即可出锅装盘。

菜品特色

（一）色泽诱人

盐煎肉成品色泽红亮，肉片在豆瓣酱和酱油的作用下呈现出诱人的棕红色，青蒜苗的翠绿则为其增添了一抹清新的色彩，让人一看就食欲大增。

（二）香气扑鼻

在烹饪过程中，猪肉的肉香、郫县豆瓣酱的酱香、豆豉的豉香、姜蒜的辛香以及青蒜苗的蒜香相互融合，形成了复杂而浓郁的香气，远远就能闻到，令人垂涎欲滴。

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