第91章 四川金沙玉米（1/2）

金沙玉米是一道具有四川特色的传统名菜，属于川菜。以下是关于它的详细介绍：

所需食材：

主料：玉米粒300克、咸蛋黄3个左右

辅料：淀粉约100克、料酒2茶匙（10l）、油适量

制作方法：

方法一：

1. 在咸蛋黄中加入料酒，然后上火蒸10分钟至熟。

2. 用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，尽量碾成细末。

3. 把淀粉倒在玉米粒上，搅拌均匀。

4. 让每一颗玉米粒都均匀地沾上淀粉，随后筛掉多余的淀粉。

5. 锅中倒入能没过玉米粒的油量，烧至7成热（微微冒烟）时，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油分。

6. 锅中留1汤匙（15l）底油烧热，倒入咸蛋黄末不停地翻炒均匀。

7. 倒入炸好的玉米继续翻炒，使玉米裹上蛋黄即可。

方法二：

1. 将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮三分钟左右。

2. 把煮好的玉米取出，沥干水分。

3. 将煮熟的盐蛋黄剥开，用勺子按压，直至粉碎。

4. 锅中加入少量油，放入碾碎的盐蛋黄进行炒制。小火慢慢翻炒咸蛋黄，直至盐蛋黄全部变成粉末状的沙。

5. 下入煮好的玉米进行翻炒。

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