第93章 四川清蒸江团（1/2）

四川清蒸江团，一道以其鲜美的口感、精湛的烹饪技艺和独特的川味特色而闻名的佳肴。这道菜不仅展现了四川美食对鲜的极致追求，更融合了川菜丰富的调味艺术，成为了四川菜系中的一颗璀璨明珠。

江团鱼的简介

江团，学名长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属，是我国特有的名贵淡水经济鱼类。其体型较长，头部略呈锥形，吻部突出且较尖，体表无鳞，背部呈暗灰色，腹部色浅。江团主要分布于我国长江流域，因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，自古以来就备受食客的喜爱。

江团鱼生长在水流湍急、水质清澈的江河中，对水质和环境要求较高。这也使得江团鱼的品质更为上乘，成为了烹饪中不可多得的优质食材。

菜品起源与发展

四川清蒸江团这道菜有着悠久的历史。四川地区江河纵横，水产资源丰富，人们很早就开始食用江团鱼，并逐渐探索出了清蒸这一能最大程度保留其鲜美滋味的烹饪方法。

在过去，清蒸江团多为达官贵人、富商巨贾的餐桌上的珍馐。随着社会的发展和烹饪技术的普及，这道菜逐渐走进了寻常百姓家，成为了四川人宴请宾客、家庭聚会时的一道经典菜品。

在发展过程中，四川清蒸江团不断融合了当地的饮食文化和烹饪特色。川菜以善用麻辣调味着称，但清蒸江团却以其清新淡雅的口味，在川菜中独树一帜。同时，厨师们在传统清蒸的基础上，不断创新和改进，加入了独特的川味调料和烹饪技巧，使其更符合现代人的口味需求。

食材准备

1. 江团鱼一条（约1000克左右）

选择新鲜、活力强的江团鱼，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼身无损伤。

2. 配料

葱、姜、蒜适量，切成丝或片。

香菜少许，用于装饰和增添香气。

火腿片适量，增加菜品的口感和美观度。

3. 调料

蒸鱼豉油适量，这是提升鱼鲜味的关键调料。

料酒适量，用于去腥。

盐、胡椒粉少许，用于调味。

食用油适量，用于淋在鱼身上，激发香味。

制作步骤

1. 处理江团鱼

将江团鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。

在鱼身两侧各划几刀，深度适中，以便于蒸熟和入味。

2. 腌制

将处理好的江团鱼放入盘中，加入料酒、盐、胡椒粉，均匀地涂抹在鱼身上，腌制15-20分钟，去腥入味。

3. 准备蒸盘

在蒸盘底部铺上姜片和葱段，这样可以防止鱼皮粘在盘底，同时也能增加香气。

4. 摆放鱼和配料

将腌制好的江团鱼放在蒸盘上，在鱼身上铺上姜片、蒜片和火腿片。

5. 蒸制

蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸约10-15分钟，具体时间根据鱼的大小适当调整，以鱼眼突出、鱼肉熟透为准。

6. 出锅

蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁往往带有腥味。

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