第118章 山东诗礼银杏（1/2）

诗礼银杏是一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜，属于鲁菜中的孔府菜。

特点：

此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，是孔府中的名肴珍品。

原料：

通常需要白果750克、猪油50克、白糖250克、桂花酱2.5克、蜂蜜50克。

烹制方法：

1. 将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再放入锅中用沸水稍焯，以去除苦味，然后再次入锅煮至酥软后取出。

2. 炒锅烧热，加入35克猪油，放入白糖，炒制成银红色时，加入100克清水、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，煮至汁浓，淋上15克猪油，盛在浅汤盘中即可。

关键要点：

1. 白果必须去除外皮，煮至软嫩，烹饪时需注意火候，既要使卤汁浓稠，又不能让其粘锅或发焦，以免产生焦苦异味。

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