第173章 湖南潇湘猪手（2/2）

以下是一种潇湘猪手的具体做法：

用料：猪手1个、酱油适量、冰糖适量、八角2个、香叶适量、酱油适量、剁椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒3个、白胡椒适量、花椒适量、香醋适量、香油适量

步骤：

1. 猪手斩件，洗净去毛；

2. 猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出，在冷水中激一下；

3. 沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用；

4. 起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味；

5. 加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色，烹入少量清水至没过猪手，小火收至汤汁浓稠；

6. 在上色的猪手肉上撒满白胡椒，然后铺上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝、姜丝，适量的味精、盐，浇入红油，然后放入笼屉大火猛蒸；

7. 熏蒸约15分钟，出锅；

8. 坐勺加入适量油，烧至九成热，倒入香醋若干（依个人口味），接着迅速放入砂糖、葱、姜等佐料及少许麻油继续烹炒，将炒好的料汁淋入蒸好的猪手中即可。

不同地区和厨师可能会有一些细微的差别和独特的烹饪技巧，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望你能成功制作出美味的潇湘猪手！