第211章 江苏莲花素鸽蛋（2/2）

2. 把干淀粉放入碗中加清水拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”，然后合笼模具，共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋。

3. 冬笋洗净切片；将部分干淀粉调制成湿淀粉备用。

4. 炒勺置旺火上，下花生油，放入油菜心煸炒至翠绿色时，再放入香菇、冬笋片，加入清水烧沸，再加适量味精、精盐，放入素鸽蛋。

5. 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。

成菜后的莲花素鸽蛋造型逼真，冬笋脆嫩，青菜鲜美，味道香可口。其热量约为每100克98.56大卡，含有碳水化合物约20.18克、脂肪约1.46克、蛋白质约1.54克、纤维素约0.72克。

莲花素鸽蛋虽然主要原料是素食，但它通过巧妙的搭配和制作工艺，模拟出了鸽蛋的形状和口感。这道菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值。其中的豆浆富含蛋白质和多种营养成分；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等；油菜心提供了维生素和膳食纤维；冬笋含有多种矿物质等。

在江苏菜系中，莲花素鸽蛋是一道体现了厨师精湛技艺和创意的菜肴，它展示了江苏菜注重刀工、善于调味、讲究造型的特点。同时，这道菜也常常出现在一些素食餐厅或注重健康饮食的餐桌上，受到许多人的喜爱。

不过，具体的制作方法可能因地区、厨师的习惯和食客的口味需求而有所不同。如果你想尝试制作这道菜，可以根据自己的喜好对调料和步骤进行适当调整。此外，虽然莲花素鸽蛋是素食，但食用时也应注意适量，以保持均衡的饮食。