第248章 江苏清炒虾仁（1/2）

清炒虾仁，一道看似简单却蕴含着无穷魅力的菜肴，以其清新的口感、丰富的营养和精湛的烹饪技艺，成为了中国美食宝库中的一颗璀璨明珠。

历史渊源

清炒虾仁的历史可以追溯到中国古代。虾仁作为一种美味的食材，早在唐宋时期就已经出现在人们的餐桌上。然而，当时的烹饪方法相对简单，与现代的清炒虾仁有所不同。

随着时间的推移，烹饪技术不断发展和创新。到了明清时期，清炒虾仁的做法逐渐成熟，并在江南地区广泛流传。江南地区河网密布，水产资源丰富，为清炒虾仁的发展提供了得天独厚的条件。

在近现代，清炒虾仁凭借其独特的风味和营养价值，不仅在国内备受欢迎，还走向了国际舞台，成为了中国美食的一张名片。

食材选择

1. 虾仁

优质的虾仁是清炒虾仁成功的关键。新鲜的虾仁应具有以下特点：色泽晶莹剔透、富有弹性、无异味。

常见的虾仁品种有河虾仁和海虾仁。河虾仁口感更为鲜嫩，海虾仁则味道更为鲜美，可根据个人口味和喜好进行选择。

2. 配料

葱姜蒜：用于去腥增香。

蛋清：使虾仁更加嫩滑。

盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉：用于调味和腌制虾仁。

食用油：选择清淡的植物油，如玉米油、葵花籽油等，以突出虾仁的鲜美。

制作方法

1. 虾仁处理

首先，将虾仁洗净，去除虾线。可以用牙签在虾背的第二节处轻轻挑出虾线。

然后，将虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和蛋清，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。

腌制好的虾仁再加入适量的淀粉，轻轻搅拌，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

2. 炒制过程

热锅凉油，待油温烧至四成热时，放入葱姜蒜爆香。

接着，将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒。炒制过程中要保持中火，避免虾仁炒老。

虾仁变色后，加入适量的盐、糖调味，继续翻炒均匀。

最后，淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在虾仁上，即可出锅。

菜品特点

1. 色泽美观

清炒虾仁成品色泽洁白如玉，晶莹剔透，给人以清新悦目的视觉享受。

2. 口感鲜嫩

虾仁经过精心处理和炒制，口感鲜嫩爽滑，富有弹性，入口即化。

3. 味道鲜香

保留了虾仁本身的鲜美味道，同时通过适量的调料去腥增香，使味道更加醇厚。

4. 营养丰富

虾仁富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效。

营养价值

1. 蛋白质

虾仁是优质蛋白质的良好来源，对于身体的生长发育、组织修复和维持正常生理功能起着重要作用。

2. 矿物质

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