第14章 纸杯蛋糕和雪糕（1/2）

第一款是大白兔奶糖雪糕。奶香四溢的大白兔奶糖剥开外层的包装纸，与奶粉、玉米淀粉以及牛奶一起倒入锅中用小火慢慢加热，当所有材料充分融合并且变得浓稠时，用细密的滤网过滤颗粒杂质。鲜奶油使用打蛋器高速搅拌，直到体积膨胀且表面出现明显的纹理。把奶糊倒入正在打发的奶油中继续搅拌，缓慢倒入雪糕模具，随后将模具盖上盖子放入冰箱冷冻室，经过漫长的等待，充满童年回忆的大白兔奶糖雪糕就呈现在眼前。

第二种雪糕宛如一件精致的艺术品——巧克力脆皮雪糕。将巧克力与牛奶先隔着热水慢慢融化，淡奶油里加入适量的炼乳，用打蛋器打发至出现细腻的纹路，它们完美地结合在一起，形成了丝滑且醇厚的口感，再撒入香脆可口的巧克力豆轻轻搅拌，将这美妙的混合物倒入模具中送进冰箱冷冻。

而另一款令人垂涎欲滴的雪糕则是绿豆雪糕。把绿豆浸泡后洗净，放入高压锅里加水煮开，小火慢炖五分钟，此时的绿豆只需轻轻一捻即可变成细腻的豆沙。接下来把煮熟的绿豆、牛奶和白糖放入榨汁机中打成细腻的泥状，清新的抹茶粉融入牛奶后轻轻搅拌。在奶油中加入糖，用打蛋器打发至出现挺立的小尖角，倒入绿豆泥继续搅拌。模具里插入木棍，把绿豆奶油液缓缓倒入其中放置于冰箱内冷冻，让雪糕彻底凝固。

最后的雪糕是芒果雪糕。新鲜熟透的芒果去皮去核打成细腻的果泥，接着在淡奶油中加入白糖打发至出现清晰可见的纹路，缓慢地将芒果泥倒入并充分搅拌。最后将混合好的材料小心翼翼地装入模具中抹平表面，放入冰箱冷冻室中静置，让它尽情享受冰冻的魔法。

姚沐云继续制作着剩下的美食。第一种蛋糕乃奥利奥纸杯蛋糕。适量的牛奶与玉米油混合搅拌至二者交融的状态；用细网筛将低筋面粉筛入其中并持续搅拌至无残留的干粉；随后把蛋黄逐一敲入再度搅拌，使面糊细腻柔顺。接着处理蛋清，先滴入柠檬汁，再缓慢加入白糖，用打蛋器高速搅打到蛋清膨胀发泡。取打发好的蛋白霜约三分之一掺入面糊中，轻快又细致地翻拌，再将其余蛋白霜全部倒入，翻拌至色泽均匀，最后撒入奥利奥碎末便可装入裱花袋。装满面糊的纸杯放置于预热妥当的烤箱内，设温度于中下层，上火及下火调至120摄氏度烤制45分钟后再调高火力至150摄氏度继续烤10分钟，取出烤盘，将蛋糕移至网架上令其自然冷却。

紧随其后者为蔓越莓纸杯蛋糕。鸡蛋与白糖、牛奶、玉米油置于容器内搅拌调匀，过筛低筋面粉，放入泡打粉继续搅拌，加入蔓越莓干拌匀后放置一旁。取纸杯模具将调好之蛋糕糊倒入其中，表面留些许空间，完成后每个蛋糕表面均匀撒布蔓越莓干。将盛有蛋糕糊的纸杯模具放入预热完成的烤箱中，设定上下火温度为170摄氏度，烤制时间约25分钟，待烤制结束趁热取出，稍微冷却一会就可以了。

第三是水果纸杯蛋糕。蛋黄蛋清分离，碗中倒玉米油，低筋面粉混合蛋黄与牛奶划Z字混合均匀。蛋清分3次加入白糖中速打至提起打蛋头有短小弯钩，蛋黄糊，蛋白分3次混合，加入奥利奥碎翻拌均匀，把面糊挤入纸杯八分满，放进预热好的烤箱中层，上下火160摄氏度烤30分钟。打发奶油的碗先放入冰箱冷冻5分钟，淡奶油加白糖打发至出现纹路放冰箱冷藏，纸杯蛋糕晾至室温后挤上奶油，用切好的水果装饰。

最后是南瓜乳酪蛋糕。取两个无水无油的盆，将蛋黄和蛋白分离。玉米油中加牛奶充分搅匀，筛入低筋面粉，画Z字拌至无明显颗粒，拌好的蛋黄糊呈现酸奶状。蛋白中滴入柠檬汁，打蛋器开中档打发蛋白至出现不易晃动的大弯钩。烤箱130摄氏度预热，取一半蛋白霜 加入蛋黄糊中翻拌，把拌好的蛋糊倒回装蛋白的盆里拌匀，拌好的蛋糕糊装进裱花袋里，放入烤箱130摄氏度30分钟，转150摄氏度10分钟。

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