第42章 牛轧糖（1/2）

牛轧糖在法国被称为 Nougat，法国人是在十字军东征期间将牛轧糖带回到本国的。当时，法国人所带回的牛轧糖原始配方仅仅包含了核桃以及蜂蜜这两种食材。然而到了11、12世纪的时候，当法国人再次参与十字军东征之时，他们从东方带回了新的牛轧糖配方。这次法国人决定在原有的配方基础之上，额外添加进开心果、杏仁以及樱桃等材料。

第一种是白巧蔓越莓牛轧糖。把蔓越莓洗干净切碎，把无盐黄油放进锅中慢慢地加热，当黄油完全融化成了金黄色的液体时，把它倒入里，然后用勺子轻轻搅拌，让充分吸收黄油的香气和油脂，直到完全融化在黄油中。接着把奶粉和白糖撒入黄油的混合物中继续搅拌，切好的碎蔓越莓也倒进混合物里，再把白巧克力切成小小的块状，加入到混合物中继续搅拌，让白巧克力慢慢地融入其中。

就在此时终于迎来了至关重要的最后一步！将精心混合好的食材毫无保留地倒入早已预备妥当的模具之中，拿起刮刀小心地将食材表面修整得平整光滑，接着轻柔地将模具送入冰箱内，让其在冰冷的环境中稍稍冷藏些许时候，静候着牛轧糖彻底凝固。待到牛轧糖变得坚硬如石，即可从冰箱中取出，再用刀具将其切成尺寸适宜的块状。

芒果椰子牛轧糖排在第二位。芒果洗净后切成小块，接着送入搅拌机中欢快地旋转成泥状。仔细地在模具内部涂抹一层薄薄的油，接下来把椰糖放入厚实的底锅中，用中火加热的同时不断搅拌，随后加入黄油继续搅拌，看着黄油在热锅中渐渐融化，与椰糖完美融合。倒入椰糖溶液也开始变得浓稠起来。

当糖溶液达到理想的浓度时，倒入芒果泥和香草精轻轻拌匀，让各种食材的味道相互交融。然后转小火持续搅拌，仿佛在绘制一幅绚丽的画卷，如丝绸般顺滑。趁着糖溶液还未冷却到室温，迅速加入杏仁片和椰子丝，让它们在糖液中翻滚舞动，尽情释放自己的香脆与甜美。将这美妙的糖混合物倒入涂抹了油的糖果模具中，用手指轻轻压实，让糖果与模具紧密结合，宛如一体。

等待糖果自然冷却至室温，再将其放入冰箱冷藏，让时间成为最好的魔术师，直至糖果变得坚硬而有嚼劲。最后小心翼翼地取出糖果，用刀沿着模具边缘轻柔地切割，让糖果顺利地脱离模具。将切好的芒果椰子牛轧糖放置在干净的烘焙纸上，让它们稍稍晾干，吸收空气中的水分，使表面更加闪亮。这些精致的糖果宛如一颗颗璀璨的宝石，散发着迷人的光芒。

最后是菠萝榛子牛轧糖。将菠萝切成小块放入料理机，开启机器将果肉打成果泥。把打好的菠萝泥取出来之后倒入电饭锅，加入白砂糖搅拌，电饭煲通电按“煮饭键”，熬制过程需要开着电饭煲的盖子。挤入一些柠檬汁，熬到水分慢慢收干，变得浓稠方可断电，把做好的菠萝酱放入玻璃瓶中。在一个大碗里，将黄油和糖混合均匀备用，葡萄糖浆和白砂糖加入不粘锅中，用中小火边加热边搅拌。当糖完全溶解后，慢慢加入黄油和菠萝酱继续搅拌；榛子倒入锅中搅匀，倒入奶粉搅拌，加入杏仁片继续搅拌。将搅拌好的糖液倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用木勺压实。将糖果放入冰箱冷藏，直到糖完全凝固。从冰箱取出糖果，用刀轻轻沿模具边缘切割，将做好的菠萝榛子牛轧糖放入密封袋中。

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