第129章 潮州美食（1/2）

芋头去皮切成5毫米的长条后撒盐抓拌腌制;当锅中的气泡变得密集而细小，放入芋头条用中火炸制8-10分钟，炸好后捞出沥干油分;锅里倒入白糖和清水，糖浆沸腾后转为小火不断翻动糖液，芋头条再次回到锅中沾满糖浆，糖浆逐渐冷却并开始结晶;快速翻炒时只见芋头条覆盖上薄薄的白霜，最后取来红萝卜和香菜叶一起点缀。

揉好的面团在热锅上旋转贴附又迅速提起，一遍遍重复着动作，直到所有的面团都被转化成薄饼;另一侧的炉灶上，白糖与麦芽糖融化成金色的液体，立即将其置于冷水中冷却，接着用手反复拉伸这块看似脆弱实则坚韧的糖团，每一次拉伸都让糖团变得更松软产生了无数的气孔，再把糖线切成小段。将冷却后的糖葱轻轻铺在薄饼上，再撒上芝麻、花生和香菜将薄饼紧紧包裹。

处理好的生蚝放置大碗中，剁成细末的大蒜、地瓜粉和沙嗲酱的融入为整道菜肴带来了一抹异国情调，搅拌均匀后让面糊静置一会。当锅里的油烧到适宜温度，倾斜锅身留下的少量底油，随后将面糊倒入其中摊成薄饼，耐心等到蚝烙的双面皆已金黄;把鸡蛋液均匀淋在蚝烙周围，待到鸡蛋完全凝固再撒上翠绿的香菜。

炒好的花生仁和白芝麻用搅拌机搅成细腻的粉末，葱末在油锅中轻轻炒制，形成了香浓的葱油。清水倒入糯米粉搅拌至形成柔软的糯米团，接下来将它们放入沸水中充分受热膨胀，捞出后趁热加入葱油，用擀面杖反复拍打拌匀，分割好的小份糯米团轻轻搓圆，放入花生碎和白芝麻馅料，将开口处捏合封口，压成扁平的圆形，最后均匀地撒上白芝麻。

滚烫的开水融入番薯粉，揉搓至面团渐渐成形，温度降低后覆盖上一块湿润的布;细心地将韭菜切碎，加入盐轻轻拌匀，静置数几分钟后把韭菜挤出水分，再加入几滴芝麻油搅拌均匀。醒发好的面团分成小剂子后揉圆压扁，在案板撒上一层番薯粉防粘连;用手指轻轻按压小剂子，使它成为一张薄薄的圆皮，将韭菜馅轻轻放置在中央，再将面皮的边缘捏紧。包好的韭菜粿码放在蒸笼上蒸制，10-15分钟后关掉火源但不急于揭开锅盖，让韭菜粿在锅中自然降温。

“哇！这个就是潮州的小吃返沙芋头吗？看起来好美味啊！”一位穿着校服的女孩惊呼，她的目光紧紧锁定在摊位上摆放的一碟上诱人的美食上。

姚沐云微笑着点了点头：“没错，这就是潮州的返沙芋头。外层的糖霜金黄酥脆，内里的芋头香甜软糯，一口咬下去，既有芋头的浓郁，又有糖霜带来的丝丝凉爽。”

女孩听罢，迫不及待地点了一份：“那我一定要尝尝看！”她接过姚沐云递给她的返沙芋头，小心翼翼地咬了一口，脸上瞬间绽放出惊喜的笑容，“真的好好吃啊，甜而不腻，太神奇了！”

见众人被返沙芋头所吸引，姚沐云不失时机地向他们介绍了更多的特色小吃。“除了返沙芋头，还有糖葱薄饼、蚝仔烙、糯米钱和韭菜粿。每一样都有着不同的故事和风味，你们不妨都尝试一下。”

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