第43章 开启私宴的序章（2/2）

随着时间的推移，卤水逐渐沸腾起来，热气腾腾。趁此机会，苏禾将牛腱子放入清水中浸泡，让其充分排出血水。这些新鲜的牛肉鲜嫩欲滴，不需要经过焯水处理，但泡水这个步骤却不可或缺。

当牛肉中的血水渐渐渗出时，锅里的卤水也已经翻滚着散发出诱人的香气。那股混合着各种大料、香料和中药材的独特香味，如同一股无形的魔力，肆意飘散。大料的香气浓郁而甜美，带着一丝淡淡的甜味；香料的味道则各有千秋，有的芬芳馥郁，有的清新怡人。桂皮的甜香中夹杂着些许辛辣，葱姜蒜的辛辣气息更是浓烈扑鼻。此外，陈皮、茴香等调料的加入，使得这锅卤水的味道愈发丰富多彩，让人在嗅到这股香气的瞬间，便不由自主地被深深吸引。

此时此刻，整个厨房都弥漫着这股令人陶醉的卤香味，苏禾看时间差不多了，就给泡出血水的牛腱子放入锅中卤煮。

开水白菜，看似平凡无奇，实则暗藏玄机。许多人误以为它不过是一道普通的蔬菜菜肴，但事实并非如此。要知道，能够登上国宴之席的菜品，必定有着非凡之处。而这道开水白菜，更是其中的佼佼者，其对厨师功力的考验可谓至极。

此时此刻，苏禾正全神贯注地准备着制作开水白菜所需的高汤。这道菜看似简单，但其精髓就在于那一碗清澈如水、却蕴含无尽鲜美滋味的高汤。只见她手法娴熟地将带皮猪肘对半切开，老母鸡、老母鸭也被同样精准地对半切开。随后，她熟练地去除了这些食材的头部并掏空内脏，仔细地剔除掉多余的脂肪，然后用水冲洗干净。接着，苏禾巧妙地从鸡和鸭身上分别取下两侧的鸡胸肉和鸭胸肉，留作后续使用。为了让味道更纯正，她还将金华火腿放入冷水中浸泡了整整 40 分钟，以洗去其中多余的盐分。

接下来，苏禾开始对猪肘、老鸡、老鸭和金华火腿进行焯水处理。当水沸腾时，迅速将它们捞起，再用温暖的水流轻柔地冲洗掉表面附着的浮沫。完成这些步骤后，他选取了一口深锅，锅底铺上一层竹网，如果没有竹网，也可以用纱布代替，以防止食材粘连。紧接着，她将焯过水的食材一一放入锅中，再加入几颗干贝、大葱段、生姜以及适量的水。最后，苏禾点燃炉火，待大火熊熊燃烧起来后，再将火势调小，转为小火慢慢炖煮。在这漫长的 4 个小时里，她需要不断地打捞漂浮在汤面上的油脂和浮沫，确保高汤的纯净和口感的细腻。

4 个小时过去，苏禾小心翼翼地揭开锅盖，一股浓香扑鼻而来。她用勺子轻轻撇去表面的浮油，然后用细密的滤网将高汤过滤至另一个锅中。接下来，她把之前取下的鸡胸肉和鸭胸肉剁成茸，加入蛋清调匀，然后将其倒入煮沸的高汤中。鸡肉茸和鸭茸在高汤中翻滚着，吸附着其中的杂质，使高汤变得更加清澈透明。反复几次这个过程后，苏禾终于得到了一锅如同清水般澄澈的顶级高汤。她长舒一口气，眼中闪过一丝满意的神色。