第85章 山楂不行，冰糖葫芦可以（2/2）

制作冰糖葫芦主要包括选果、串果、熬糖、蘸糖、冷却等几个重要环节。说起来简单，实际操作却并非易事。由于食材的品质、糖的品质以及熬糖的技术等因素，冰糖葫芦的品质会有很大的差异。

在苏禾眼中，有些手工活看似简单，似乎一学就会，但要真正做好冰糖葫芦，却非常考验功力。想要做出的冰糖葫芦吃起来稀酥嘣脆、酸里透甜、不粘牙，这里面的门道可多着呢！

就在这时，晓萱和吴婶过来了。看到店里堆着的一堆水果，在问清楚是要做冰糖葫芦后，两人二话不说，洗干净手就帮忙串了起来，把苏禾从串果的工作中解放出来，让她专心熬糖。

苏禾目不转睛地盯着锅里的糖水，此时锅里的水已经所剩无几，沸腾得极为剧烈，糖液冒出了细小而密集的泡沫，颜色如同浅黄色的啤酒。她拿起筷子蘸了一下糖浆，已经能够微微拉出丝来了。这意味着糖熬得恰到好处，必须立即关火。倘若再熬下去，糖的颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝，那就表示糖已经焦了，会失去原本的甜味，带上苦涩的味道，就像黄连一样。所以，熬糖看似简单，实则对厨师把握火候的能力要求极高。

糖熬好后，就可以开始制作冰糖葫芦了。晓萱她们已经串好了不少果子。苏禾端着熬好的糖走出来，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，让山楂均匀地裹上一层薄薄的糖液。蘸糖这个环节看似容易，实则需要高超的技巧。如果糖裹得太厚，一口咬下去都碰不到果子，那就算是失败之作。

糖要蘸得薄而均匀，能够清晰地看到里面的果子，这才算成功。蘸好糖的果串放到水板上冷却两三分钟即可。所谓水板，其实就是一块光滑的木板，在清水中浸泡了很长时间，温度较低，而且木头具有吸水性，能够帮助糖葫芦迅速冷却定型。成功的冰糖葫芦，蘸完糖出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来咯嘣脆，完全不粘牙，即做即吃也毫无问题。

苏禾动作麻利地蘸了几串递给吴婶和晓萱尝尝。看着眼前这晶莹剔透、红彤彤的冰糖葫芦，晓萱的嘴巴不受控制地开始分泌口水。冰糖葫芦这东西，光是想想就会让人酸得流口水，更何况眼前这裹着糖的诱人模样，还带着一丝甜甜的香气，光是看着就令人食欲大增。晓萱接过做好的糖葫芦，迫不及待地咬了一口，裹着糖稀的山楂仿佛瞬间有了灵魂，变得鲜艳夺目。入口的瞬间，清脆的声响在牙齿间迸发，一股甜酸交织的味道在口腔里轮番涌动，引得口水如泉涌般分泌出来。先是甜味，接着是酸味，两者相互交融，酸甜可口，美味至极！

苏禾的手法娴熟迅速，她一手拿着好几串糖葫芦，错落有致地放入糖锅里轻轻蘸一下，然后取出砸在水板上，瞬间形成一个平整的糖面。这种糖片，是小孩子最喜欢的部分，纯粹的甜，又硬又脆，含在嘴里就跟吃糖块没什么区别。苏禾记得，她的不少老顾客家里都有小孩子。

不一会儿，糖葫芦就全部做好了。苏禾给吴婶精心打包了十几串，让她带回去。吴婶有些不好意思地说道：“这怎么好意思？”

“又不值什么钱，都是自己做的，再说您都帮我串了那么多果子了，拿回去给莉莉他们尝尝。”

吴婶见苏禾态度坚决，也就不再推辞，满心欢喜地拿着糖葫芦离开了。

苏禾看着这些五颜六色、令人垂涎欲滴的糖葫芦，满心欢喜地拍了几张照片，发到了朋友圈里。这次她没有发到食客群，想给大家一个惊喜