第44章 独门绝技（1/2）

东方新递给他一根棍子：“我想做冬瓜肉丸汤的肉丸，你帮我个忙？”

赵小河爽快接过：“有吃有喝的差事，干！”

“我先去挑块肉，回头教你手工打肉馅。”

“我们剧组今天有冬瓜肉丸汤喝？”

“对，好几天没做了，换换口味。”

东方新边说边转到仓库，翻了翻存的牛肉。

其实不是所有牛肉都适合做手工肉丸。

像牛小腿、牛上脑、牛外脊这些筋多的就不行。

特别是牛小腿，筋又多又硬。

这样的肉打不烂，更别提打出胶质了。

东方新挑了挑，选了几块筋少的腱子肉扔进盆里。

“赵哥，等下你把这些肉切成小块，顺着肉纹打。”

“要不停地打成肉泥，直到有胶质感才行。”

赵小河握着棍子想了想：“胶质感是啥意思？”

东方新想了想说：“就像包饺子时，和面水加多了那样。”

“哎呀，要打成那个程度？”

“当然，要想味道极好，就得做得极细致。”

赵小河点点头，卷起袖子：“那我就把这些肉当作赵六来打！”

东方新微微一愣：“赵六是谁？”

“我家隔壁邻居，前两天打麻将赢了我一百六十块。”

“才一百六，不至于这么记仇吧？”

赵小河瞪大眼睛：“我老婆一个月才给我一百五零花钱！”

东方新嘴角抽了抽：“那不是还倒欠十块？”

“不，那十块我用裤衩抵给他了。”

“……”

赵小河开始呼哧呼哧地打牛腱子肉。

东方新则在筐里仔细挑了些西红柿和鸡蛋。

他打算中午做顿简单的。

煮点面条当主食，再炒一锅超赞的番茄炒蛋拌着吃。

吃完再来碗冬瓜肉丸汤，养养胃。

毕竟这几天给剧组的人吃了太多肘子烤鸭鸡了。

再这样下去，他都怕剧组集体进医院。

东方新挑了个西红柿，找到皮薄的地方，用烤肉签穿过去。

赵小河在一旁看到，菊花一紧。

“东方哥，你这是干啥呢？”

“给番茄去皮。”

“扎一签子，它自己就把皮脱了？”

东方新没说话，接了盆冷水，然后打着火。

他拿着铁钳，把番茄在火苗上烤了一圈。

“啪”的一声，番茄皮突然裂开了。

东方新马上把番茄浸入水中，一撕，皮就全下来了，露出多汁的红肉。

“热胀冷缩，初中物理知识。”

赵小河看呆了：“我靠，我家做番茄炒蛋，去皮都要煮好几分钟。”

东方新淡然一笑：“独门绝技，一般人我不告诉他。”

“那我得回家教我媳妇，她每次都懒得剥皮！”

“确实有人喜欢带皮的番茄炒蛋，但今天要拌面，带皮不好吃。”

东方新如法炮制处理剩下的西红柿，动作干净利落。

其实他也能用水煮法去皮，但那样会破坏番茄原味。

另外，以他的刀功，也能完美去皮。

但他很不喜欢番茄肉粘手的感觉。

所以这种明火烧皮的方法是他最喜欢的。

这是他以前当主厨时琢磨出来的，也是他最爱的方法之一。

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