第103章 酿酒（2/2）

把稻壳蒸好后，倒在干净的槽车里，又在润好的高粱里加入了一定数量的稻壳，这样做是为了高粱更容易蒸熟。

不久王建国也到了，见闻晴已经开始工作，他也急忙上来帮忙。

两人在甑子里先放上一层高粱，等上大汽后，再把高粱一层一层的撒入甑子，盖上盖子，大火蒸40多分钟。

闻晴揭开盖子，抓出一把高粱捻开，发现里面基本没有硬心，让王建国撤下灶里的柴火，不着急揭盖子，让甑子里的粮食再闷上一阵子。

两人把酒曲磨细，闻晴说：“酒曲的粗细要根据高粱的破碎情况来定，高粱比较碎的，酒曲就要磨得细一些，咱们的高粱比较粗，酒曲就不用磨得太细。”

她推着槽车到了甑子边，与王建国一道把蒸好的粮食铲到槽车里，边铲边加入一些凉水，再推到摊晾区，把高粱倒在地上，打开风扇，翻转粮食降温。

闻晴对王建国说：“清香型酒讲究低温和曲，加曲温度应该控制在25度以下，夏天发酵顶温不能超过35度，否则就太酸了。”

等温度慢慢降下去，按照比例加入粉碎好的酒曲。

闻晴对王建国说：“我觉得，夏天拌入的酒曲可以更粗一点，防止发酵太快。”

王建国边干活边琢磨，不断积累经验。

闻晴回忆着那些酒坊大师傅们的酿酒手法，一路做下来，发现自己对酿酒工艺确实有了更深的理解，对酿好酒也更有底气了。

又忙碌了三天，闻晴与王建国才把十缸酒压实封好，静静等待发酵。

闻晴每隔六个小时就检查一次各个酒窖的温度，记录到登记簿上，对每一坛酒都建了这么一个档案，方便后期进行对比，找出最佳工艺流程。

华北夏天气温比较高，后院这边没有安装冷水循环降温管道，她只能成天开着风扇降温，效果不是很好，看来这边也要安装一套。

做完清香型酒，有两池浓香型白酒也完成发酵了，该取出酒醅进行蒸馏了。

长夏酒坊浓香型白酒采用的是原窖法发酵，王建国学习了闻晴带回来的经验，整个酿酒过程做得一丝不苟。

在看花摘酒时，简直是不错眼地盯着，从米粒大小到细丝一般流出，光是酒头就接了三次，来测试酒精度，直到酒精度降到75度以下，才慌不迭地换成了大口陶罐接酒身。

看着如玉珠般落在罐子里的酒花，闻着扑鼻酒香，王建国嘿嘿傻笑起来。

这段时间，他认真学习闻晴的笔记，他只读了小学，很多地方都看不懂，还是让正在读初中的儿子给他解释后，才明白其中的道理。

与闻晴一道做了几次酒后，他对酿酒越来越有兴趣，每次做酒前，都在心里反复思考，力争不出差错。

连续做了二十缸清香型酒和十窖浓香型酒，累得他够呛，找到闻晴，建议道：“闻姐，酒坊马上就要扩建了，应该多招些人吧？”

闻晴点头，他接着说：“我想找个徒弟来帮忙。”

闻晴拍着自己的头，是呀，她把这事搞忘了。

现在酒坊只有两个人，柳泉还经常出去跑销售，虽说假期中她也亲自参与做酒，但两人一次要蒸2000斤粮食，还是特别辛苦。

开学后，基本上只有王建国一个人，酒坊又在扩建，肯定要增加员工。