第206章 春酿（2/2）

低度酒不是简单的降度，不能因为度数低酒味就寡淡，这是许多低度酒的通病，他们反复实验，终于找到酿造低度酒的工艺。

二车间的31号到100号酒窖已经养护了6个月，窖泥中酿酒微生物的含量和比例基本达到要求，闻晴决定先拿出十口酒窖专门酿造低度酒，她把这个系列取名“长夏春酿”，全部使用中高温“桃花春曲”发酵，采用新的原粮配比，为了提高酒的风味，发酵期从90天延长到110天，使得酒味更为醇厚。

这个方案定下后，王建国带着汤林和常应山用十口酒窖分别采用不同的立渣续糟方法，降低发酵期间的环境温度，对打量水、拌曲的温度也进行了多种尝试。

闻晴对此非常关注，基本上隔天就会查看这批低度酒的发酵情况，由于发酵时间比较长，她非常担心在酿酒过程中是否会出现问题。

到了9月底，这批酒总算是可以起窖蒸酒，这天，闻晴一早就到了酒厂，做完案头工作，她就去到二车间，王建国已经带着工人铲开封窖泥取面糟。

闻晴走进酒窖就闻到一股酒糟的味道，有酒香，也有酸香。

她没有打扰王建国，先去看了润粮的情况，这次蒸酒也会续粮，原粮已经按照他们酒坊的规矩进行了浸泡破碎，由于玉米的占比提高了，所以对去胚芽的要求更高，玉米胚芽会导致酒里出现杂味。

工人烧火蒸酒操作十分熟练，随着清亮微黄的酒液滴下，闻晴迫不及待接了一小杯品尝，新蒸出来的原酒度数很高，但已经有了甜润的特质，闻晴示意王建国、汪国樟都品尝一下，喝过后，王建国说：“闻姐，我觉得基本上达到我们的预期。”

汪国樟也说：“闻厂长，经过勾调，应该可以做出一款好酒。”

闻晴道：“好的，把这十口酒窖蒸出来我们再比较一下，看看哪一口酒窖的酒最好。”

十口酒窖他们连续干了三天才蒸完，一共出了4.6吨基酒，出酒率40%左右，闻晴组织技术科的人分别进行了测试和品尝，选出了最优酿酒工艺，精准到蒸粮的时间，各环节温度控制，曲糟比。

当然，基酒的度数依然非常高，还需要今后勾调时进行降度，这也非常考验酿酒师的水平，既要降低酒精度，又要保留酒的风味。

长夏春酿的基酒出来后，闻晴提出要求，柳泉负责开展市场调查，分析年轻人的喜好，分析老年人对药材泡酒的需求；王、汪两人负责技术，确定使用这批基酒进行勾调的配方。

柳泉正在松江，闻晴给他打了电话，告诉他去当地市场考察，又通知了京城三个专卖店，特别是五棵松专卖店的店长，了解客户的需求。