第28章 美味（2/2）

赶上有人过生辰，自然是有美味的打卤面。锅里放油，葱姜蒜爆香，下肉片，提前发泡好摘干净的木耳、茵陈、黄花、蘑菇，炒熟，炒出香味，加清水烧滚，再打入几个搅散的鸡蛋液，勾芡。美味的打卤面是来访的客人们，亲戚焖最受欢迎的面条了。

夏天还有浆面条，据说是洛城一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。穷人一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五个铜钱钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然富裕之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、或油炸花生米，再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。

做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮到快沸腾的时候，浆水的表层泛起一层白沫这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，接着再

苦夏来临的时候，大家都因为暑热难耐，食不下咽，这时候吃几碗浆面条，那就瞬间开胃爽口，胃口大增。

包饺子也是大姨教会子璐的，在子璐还是五六岁的稚童的时候，大姨就把小面团给子璐，给一根小擀面棍，让子璐擀面皮。刚开始是两只手一起推着，再停下来转面皮，很慢，也擀不均匀。后来大姨教会了子璐一只手推擀面棍，一只手转面皮。这样就快了很多了。虽然子璐经常被骂“怎么又这么厚？这个太薄了，都透了，包了馅儿会漏出来的，这个薄厚不均！！！重新擀！！！”慢慢地练的多了，子璐倒也练会了擀饺子皮。只是拌饺子馅是个技术活儿，都是大姨亲自上手，子璐没动过手，所以一直不会自己班饺子馅儿。

端午节的时候，大姨会到养鱼池那里看看池边有大片的芦苇叶子，就摘回来。在水里泡上，再买了江米，和红豆绿豆，红枣，都跑上一天一夜。第二天就开始包粽子，几片绿色的芦苇叶蘸了水，排列整齐，紧紧贴在一起，卷成一个小锥形的小桶，把泡好的江米和红豆绿豆红枣放进去，再放一些江米。芦苇叶翻过来盖上，系上马莲子，一个好看的粽子就包好了。子璐学了好多次都没学会，大姨也不要求她一定学会。包好的粽子还是放水里泡着。

等晚饭过后，最大号的铁锅里加上水，把粽子放进去煮，大约是煮一晚上的。因为子璐第三天早上醒来的时候，就闻到满屋子的粽子的香甜味道了。大姨从锅里捞出来几只粽子端到桌上，子璐解开马莲的捆绑，把粽子剥开，白白嫩嫩的粽子上嵌着红豆绿豆和红枣。盘子里放上白糖，用粽子蘸着白糖，吃起来软糯香甜，能把舌头都咬掉。粽子里的红枣更是像蜜一样甜。

捆粽子用的马莲大姨都攒起来收好，第二年还用。因为马莲不好买，所以都保存起来了。

子璐到医馆坐诊后，家里更是余钱不少，终于能穿新衣服，吃好吃的了。

春节快到的时候，大姨就买了最贵的五花肉。先用水焯了白萝卜，用焯白萝卜的水，把切成大方块的五花肉煮熟，扎筷子能扎透的程度。然后起油锅，把五花肉放入锅里油炸，五花肉的肉皮就开始变红，枣红色，还起了一层小泡泡。炸好的五花肉捞出来晾干，等吃之前切成小片。用高汤调汁，把五花肉片摆到大碗中，浇上高汤，和其他菜都一起上笼屉上蒸熟。到席上吃的时候，香而不腻。

从家乡带来的红薯粉条，放锅里用水煮熟，捞出放案板上，用刀剁碎。再混合上红薯淀粉，高汤，葱姜碎末，盐，五料面花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽抓拌均匀。白菜叶子用开水焯过，变软，铺到笼屉上，把搅拌好的红薯粉条碎铺满整个笼屉，大约两指厚，上笼屉上蒸熟。满屋子都是肉的香味。从笼屉里扣出来后，晾凉。吃的时候切成长方形的薄片，码入碗中，倒入高汤，上笼屉蒸熟。这时候的就叫扁垛，端上席来的扁垛，变得软软的，像豆腐一样，但是是灰色的长条块。入口滑嫩鲜香。

红薯蒸熟，捻成红薯泥，搓成鹌鹑蛋大小的圆球，放入油锅里炸过，晾凉。一般这些过年的席上大菜，都会炸上一盆，备着过年之前和过年后用。等吃的时候，也是码入碗中，撒上白糖，上笼屉蒸熟。吃的时候橘红色的丸子，散发着甜香，入口香甜可口。

红薯粉条煮熟切碎，再混合上红薯淀粉，高汤，葱姜碎末，盐，五料面花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽抓拌均匀。用手攥成丸状，下油锅炸成焦黄，捞出备用。一盆丸子，即使是直接当零食吃，带着嚼劲儿，带着肉的鲜香。上席的时候也是码入碗中，倒入高汤，上笼屉蒸熟。比扁垛捎有嚼劲儿，入口满是肉香。

泡好的江米，红枣，红豆，捞出，码入碗中，上笼屉蒸熟，撒上白糖，就是蒸糯米饭。其实这是从南方传过来的蒸八宝饭但是因为北方的食材没有南方那么丰富，所以就只是蒸糯米饭。吃的时候用勺子挖了吃，满口香甜软糯。

子璐只记得在家乡的红白喜事上，都会吃八大碗八小碗。记得的八大碗就是：红烧肉、蒸扁垛、蒸丸子、蒸红薯丸子、蒸糯米饭、小酥肉、牡丹燕菜、红烧鲤鱼。

那牡丹燕菜子璐记不清怎么做出来的，但是记得要把鸡蛋摊成极薄的饼，不知道用的什么染成不同的颜色，切成条块，下锅做汤的时候漂在汤上，就像牡丹花一样。