第179章 还是打的太轻了（2/2）

“多谢了。”

陆沅沅付了诊金，又和大夫药童慎重道谢，这才扶着王红鹃出了医馆。

钧钧嚅了嚅唇，似乎想要说什么。

可看她阴沉的脸色，最后只垂着脑袋，跟在她身边。

三人回到玉华楼。

郑明和刘大妮儿也已经收了摊儿赶了过来。

陆沅沅拴了围裙，便去了酒楼的厨房，早先来做过几次菜，如今酒楼的厨子们和她已经很熟稔了，大伙儿都亲切地喊她沅丫头。

“沅丫头，你要做鱼啊？要不我来做吧，你教我们的那几道鱼，现在胖叔我做的可好了，连东家都夸我呢。”胖大厨围在她身旁，看着她捞起条草鱼麻利的将鱼拍死，接着剐鳞去脏，热情主动地开口。

“今天不做那些。”

陆沅沅笑了笑道：“咱们做道以前没做过的好菜，胖叔您一会儿，可要好生瞧仔细了。”

“做这道菜呢最好选草鱼，

而且火候尤其重要。”

“草鱼要先进行处理，最好提前饿养一到两天，这样能使鱼把体内的草料排尽，也能去除泥土味，还能使鱼肉结实。”

说完她把内脏掏干净，将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两片。

斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣四点五厘米左右倾斜又劈了一刀，总共劈了五刀，在腰鳍后零点五厘米处切断，使鱼成两段，以方便煮烧。

又在雄皮剖面的脊部厚处，向腹部斜切了一长刀。

陆沅沅一边动作一边解说：“千万记住，不能损伤鱼皮，否则不止影响品相，也会影响口味。”

说完她拿起木瓢，在铁锅里放入适量清水，用旺火烧沸。

然后先将雄片前半段放进去，再将鱼段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，而后把盖子盖上。

待锅里的水再次煮沸时，启盖撇去浮沫，继续用旺火烧煮三分钟。

待用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。

锅内留下适量的汤水，再放入酱油，酒，姜末，即将鱼捞出放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段，与雄片拼接，再沥去汤

水。

接着在锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。

最后把煮滚的芡徐徐浇在身上，撒上少量的生姜末即可。

“嗯~”

胖大厨眼也不眨的看着，竖起一双耳朵认真的听着，此时闻着那鱼盘里散出的鱼香味儿，忍不住问：“沅丫头，这菜叫啥名儿啊？”

“醋鱼。”

陆沅沅擦了把汗回道：“一般选用草鱼为主料，草鱼味甘、性温、无毒、入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛，肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。”

胖大厨并不能完全听懂，可这并不妨碍他对陆沅沅的崇拜：“呀，这菜还有这么多功效啊？沅丫头你懂的可真多。”

陆沅沅一连做了两条，闻言笑道：“这个你们送一条去包厢，留下一条你们自个儿尝尝，等会儿也可以尝试自己做，有什么不会的就来问我。”

接着，她把帮厨切好的配料都拿了过来，又现炒了一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，和一个蒜苗回锅肉，另外还炒了两个素菜。

这才回了厢房。