第48章 水煮鱼（2/2）

他早上的时候托去镇上送货的唐山水带回了一条大草鱼，草鱼肉质肥嫩鲜美，骨刺也相对来说少一些，用来做水煮鱼最合适不过，田野有了辣椒之后就想尝试更多的麻辣鲜香的菜谱来开发这里人的味蕾，首先要做的就是让家里的两个宝贝爱上这滋味。

这草鱼买回来后被田野放在盛了水的大木盆里现在还是活的，他把草鱼拿出来宰杀刮干净鱼鳞清洗干净放到案板上。把鱼切除头、腮部，鱼身主刺剔除，把鱼身切成薄厚适中的鱼肉片，尽量切得均匀些，这对田野来说是很得心应手的，他的刀工向来很好。

准备一碗晒干的红辣椒段并一小碗还泛着青色的的青花椒，在切些香菜叶出锅时备用。

把切好的鱼肉放在盆里加入适量的盐和五香粉用手抓拌均匀腌制一会儿，趁着功夫田野把洗干净的绿豆芽和泡发好的木耳再热水中焯熟，其实前世大多是的饭店底下的垫菜喜欢用黄豆芽，但田野恰恰相反不喜欢黄豆芽的味道，觉得绿豆芽更好吃，于是他每次做这道菜的时候都会把豆芽更换成绿豆芽，不过这都不是这道菜主要的部分。

田野把焯熟的豆芽和木耳放在一会要装盘的瓷盆底部，码放均匀整齐。

接着把腌好的鱼肉片倒些淀粉抓拌均匀，还是锅烧热水将鱼片也滚下锅焯熟，直到鱼肉的颜色变白，鱼肉微微弯曲成卷状就可以盛出均匀的码放在底菜上。

将锅洗净倒油烧热，油微冒小泡时就可以下入切好的干辣椒段和青花椒，慢慢将其炸出香味，直至炸到辣椒段和花椒颜色变深时，就可以把滚油和辣椒花椒一同浇到装盘的鱼肉上，最后撒上些切好的香菜叶作为点缀即可。如此一道色香味俱全的水煮鱼就做好了。

田野把水煮鱼端上桌，顺便用锅里的底油炒了两个青菜，端上桌就可以开饭啦。

一家三口坐在饭桌边品尝着田野做的美味新菜色，这水煮鱼的香辣气味闻了就让人直想要咽口水，小苗儿迫不及待夹了一口，刚浇上热油的鱼肉有些烫，他被烫得嘶嘶的却不舍的吐出口里的美味，田野笑他，给他们一人端来一杯酸梅汤解辣解渴。

这酸梅汤是田野自己用乌梅、山楂、甘草、陈皮、桂花等料佐以黄冰糖熬制而成的，他没事的时候熬了一锅，滤出汤汁来倒进陶罐子里再用外面的溪水搁阴凉的地方湃着，此时喝起来酸酸甜甜、凉爽解腻。这滋味很得笙哥儿小苗儿的喜欢。

现在田野尝试做些香辣滋味的菜，怕他们夏天吃辣吃不惯会上火，所以就着这酸梅汤可以去暑下火气，最是适合夏天不过了。

小苗儿捧杯喝了一大口爱极了这酸甜的滋味，佐着这酸梅汤吃水煮鱼都多下了一碗饭。何笙也是对这酸梅汤有些贪杯，一盆子水煮鱼都吃了个干干净净还向田野讨了最后一杯慢慢喝，田野也溺爱似的一人再给倒了最后一杯告诉他们晚上不能再喝了不然会闹肚子，留着明天再喝，二人这才乖乖作罢。