第122章 火锅（1/2）

铺子盘下来以后何笙央着田野给他们做一回“火锅”这东西尝尝，现在一天比一天冷了，这个听了就让人暖和的食物勾起了和声的无限好奇，怎么也想不出这是个什么吃法。

田野感到好笑，但对夫郎也是有求必应，他前几天就在铁匠铺定制铜锅子了，只不过图纸复杂做得久了些，今天应该就能拿到了。

于是他痛快的承诺何笙今晚就给他做这样好吃的。

傍晚关了铺子后田野带着何笙何旭何兰三人来到铁匠铺子取了铜锅，铁匠看着是个糙汉心思倒是很细腻，这锅子做的和田野所想的分毫不差。

满意的付了钱后他又带几人去肉铺买了羊肉牛肉，剩下要用蔬菜家里就有不必购买，一行人就迫不及待地往家里赶。

火锅这东西吃起来很方便，何笙在旁边帮他打下手洗菜，把菜切成他要的样子。

田野就处理牛羊肉，他刀功精湛，轻松的就切出两大盘子薄如蝉翼的羊肉片、牛肉片来。

接下来田野还打算做出q弹鲜嫩的鱼丸鱼豆腐来，这两种倒是不复杂。把新鲜的鱼肉切成肉末在盆里用手打成鱼糜，鱼肉本来就软烂，打鱼肉倒不费劲。

等鱼肉打好了加入适量的淀粉、白酒去腥、盐、糖、五香粉调味，最后倒入提前泡好的葱姜水，搅拌均匀。

锅中水烧开用手把调好的鱼糜汆成一个个小丸子下锅，等雪白的鱼丸个个都漂浮在水面上就煮好了，那漏勺捞出过一遍凉水，鱼丸吃起来更加q弹。

鱼豆腐的做法也很简单，田野把另一碗调味好的鱼糜倒入刷了油的瓷碗里，表面按压平整，直接上锅蒸，鱼糜很容易熟，锅上汽后蒸个大概十五分钟就可以取出，晾凉后田野把它切成一个个大小均匀的小方块，最后在平底锅上倒油把小方块一个个煎制几面金黄，鱼豆腐也完成了。

之后最重要的一步就是制作火锅底料，田野现在打算以此为营生自然准备的很是齐全，牛油和各色香料都有。

先把各色香料在热锅里炒香，加入豆瓣酱再次翻炒。另外起锅把牛油融化，其实现在牛油并不好买，田野早就打算好做成两个档次的，一种用牛油，一种用猪油，一种用素油，如此也可以照顾到众多食客不同的口味。

油融化烧热后把炒好的香料加入进去，翻拌均匀，熬煮一会儿。

直到煮透，飘出浓郁的香味，就可以关火，把调料盛装到有些深度的方形托盘里等它冷却凝固。

底料凝固好后田野用刀切成平均大小的方块，用油纸包裹密封放置在阴凉处，之后随取随用就好。

依此方法三种油料的火锅底料田野都做了不少储藏放好。

此时何笙也把要用的蔬菜食材切好装盘了，田野把洗干净的铜锅装上清水摆在堂屋餐桌上，装盘的蔬菜食材也都陆续摆上。

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