第64章 烧饼和火烧（1/2）

我只在爸妈家待了一天一夜，就返回了深海。我们的片子即将在深海、济南、淄博三地同时播出，我们栏目组要举行一个简单的开播仪式。

夜色如水，回深海市的火车上，软卧车厢里的我躺在床上，透过窗帘的缝隙，看着车窗外一闪而过的灯火辉煌的城市。夜色中城市的灯火像天上的繁星洒落人世间，点缀着一片黑暗。城市的轮廓在窗外飞速地倒退，而我在这飞驰的列车上，静静地回望这灯火阑珊处。

车厢里静悄悄的，只有车轮滚滚的声音和窗外风声作伴。我闭上眼睛，让自己沉醉在这夜色和城市的交融中。夜的寂静中，我的思绪开始飘散，像这无边的夜色一样，没有边际。不知何时，我和其他三位乘客一样，陷入沉沉的睡梦中。翌日，我从睡梦中醒来时，一缕霞光照在我的脸上。

我赶紧起身，简单洗漱后，准备吃早餐。我们都各自带了饭，我接了热水，拿出茶汤冲了一碗，吃着芝麻烧饼夹牛肉。对面床的吃的是肉火烧。上铺的是一对小夫妻，这时，也从上铺下来，吃的是面包夹火腿。

吃完饭，我们四个闲极无事就聊起来。小媳妇儿是个南方人，随着北方的丈夫回婆家探亲回家，看到我们下铺的两个人吃得早饭，就问道：“你们一个说吃的是烧饼，一个说吃的是火烧，它们不就是一种……有什么区别吗？”

她对象连忙解释道：“媳妇儿，这个我也不是很清楚，烧饼和火烧有什么区别，实在是让我说不清，道不明的。是不是就像南汤圆北元宵，馄饨又叫抄手，云吞……”

别的我不敢妄言，对于这烧饼或者火烧，在枣庄淄博周村转悠一圈，我收获颇丰，我愿意为这两位年轻人提供一些指导。因此，我开口说道：“中国的饮食文化千差万别！可谓南甜北咸，东辣西酸。然而唯独烧饼是天南地北皆有的美食。”

“在北京，烧饼和火烧之分，带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧，要是你叫错了，那指定会被人说不是地道的老北京人。”

“火烧和烧饼到底有什么区别，先说相同点，不论是火烧，还是烧饼，都是用面粉，毕竟是小麦产区，面食的天下。再者，火烧和烧饼，都是可荤可素，夹肉的叫肉火烧，没馅的或者素馅的叫素火烧，烧饼同样如此，没有严格的定义。”

“烧饼一般都是死面做的，火烧一般都是半发面；烧饼大多是烙出来的，期间呢不能翻面，一翻面呢芝麻就掉下来了，而火烧大多是烤的或是烙的半熟再烤出来的，它在烤烙的过程中，是要翻面的。”

“《齐民要素》中就记有“做烧饼法”，烧饼是在唐代才在民间普及流行，并成为了唐朝人最重要的主食，，一日三餐也好，两餐也罢，几乎都是以烧饼作为主食，也是从唐朝开始，衍生出了多种风味的烧饼，但带有芝麻和烙的工艺从没变过，这几乎是界定烧饼的标志。”

“‘火烧’据说是出在唐晚期，黄巢起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，沿途没有吃的，一个随行的宫女找出了一点从宫中带出的面粉，用乡村人送的酒一起和面，现在锅内烙个半熟，后又在炉内烘熟后拿给他吃，说这是消灾的饼。”

“唐僖宗勉强吃了半块，这“消灾饼”它不带芝麻，先烙后烤的方法和现在的火烧相同，所以后人都认为史书中记载的“消灾饼”大概就是现在的火烧了。”

在软卧舱中的其他三位旅客，对我所述的这些内容听得津津有味，尽显“受教者”的姿态。他们还是第一次听到关于烧饼和火烧有如此多的讲究。

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