第153章 厨师考核（1/2）

几人随即跟随陆海一同走进了店里，随后便开始了面试。

不过说是面试，不过是陆海简单的问几个问题。

毕竟当个服务员，只要你干活利索就行。

之所以只要女的，也是因为这店里如今全是男的。

而且女生有时候会稍微细心一些。

从几个人当中挑了一个人品老实，干活最为利索的留了下来。

至于其他的，无论怎么哀求，陆海也只能是表示爱莫能助了。

毕竟，自己也不是做慈善的，留不下这么多人。

而对于厨师自然就没有这么随意了，还需要看下厨师的厨艺......

而今天陆海出的题也不算难。

这一道菜就是炒绿豆芽，可以说是非常简单的一道菜。

但是别看看起来简单，但是这道菜的难点则是在于炒豆芽对于火候的把握。

因为这菜的火候把握不好，就容易把这豆芽炒死，导致豆芽的水分大，然后原本的颜色也改变了，最后还会失去了豆芽原本清脆的口感......

而如果炒蔫了，卖相不好，炒的少了，就会带着原本生豆子的味道，从而影响食欲。

所以这道菜过关的话，说明这名厨师对于火候的把握是相当不错的。

至于为什么需要考验这个，关键就在于陆海要开办的是连锁火锅店，虽然主打的是火锅，但是炒菜之类的肯定也得跟上来。

像后世饭店常备的酥肉，小龙虾等非常受欢迎的菜，陆海都打算放到自家的菜单上面，所以对于厨师的要求肯定是不可以低的。

毕竟给客人的印象太差的话，在如今这个宣传都是靠着口口相传的时代来说，口碑在其中一家店崩坏的话，带来的可能就是十分麻烦的连锁反应。

所以，陆海打算从自己这第一家店开始就直接订立一个十分严格的标准。

至于这第二道菜，则是一道十分有名的家常菜，也是饭店的常备菜，鱼香肉丝。

这道菜看似很多人都会做，但是会做跟做好那就是两回事了。

而这道菜也是很多厨师考证时候的一道必考题。

这道菜的难点就在于要把这食材切丝，如果没有个几年的功底，一般都没法把这两种食材切丝。

而这也是为什么很多人去外面吃饭，点了鱼香肉丝，但是当菜上来的时候并没有看到丝的原因所在。

更有甚者，为了省事可能还会直接切块儿，敷衍了事。

至于这道菜的另外一个难点就在于料汁的勾芡了......

而鱼香肉丝的精髓就在于那一点料汁......

这道菜除了考究刀工之外，这对于用料的把握也是一个难点。

很多人可能吃同样的一道菜，但是吃出的味道确实大相径庭，就是出在这料汁上面。

所以，如果鱼香肉丝过关的话，那就代表这个厨师别的不说，起码不再是一个新手厨师了......

而这第三道菜就是炒土豆丝。

别看这只是家常菜，也正因为这是家常菜，所以炒的好不好，有多好，那真的是入口就能尝出来......

当然，如果说前两道菜都能做好的话，那这第三道的炒土豆丝就完全没问题了。

因为这一道菜就相当于是前两道菜的综合......

土豆切丝考刀工的同时，炒的时候还要考对于用料的把握还有火候的把握。

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