第18章 炸虾（1/2）

第18章 炸虾

第一步，排尿。

将新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，用一根筷子从尾巴排便口插入，捅尾巴前的尿道放尿。

这个步骤至关重要，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点骚味。

这样将极大破坏虾的口感。

第二步，分离龙虾尾。

用刀柄将龙虾头拍昏，刘明辉找来两条毛巾护住双手，就开始行动了。

左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起。

左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。

这一步切记不能用刀来进行，这样会破坏龙虾的味道。

当然，分离的龙虾头也不要扔。

滤去苹果泥的残渣，刘明辉在煮沸的酱汁加入已经融化好的吉利丁，快速进行搅拌。

只有大小合适，才能均匀的挂在龙虾尾上。

和炸猪排与炸虾天妇罗不同，这一次要用到的是果仁碎。

刘明辉无奈，又开始忙活了起来。

趁着这个时间，刘明辉开始查看起了枝豆。

有着小意思之意。

看来，经典之所以会成为经典，自然是有着其独特之处。

将一颗枝豆放进嘴中，刘明辉细细品尝起来。

要裹满一只云龙炸虾需要的果仁碎可不少。

看着等待冷却的枝豆、正在泡发的豆皮和等待凝固的酱汁，刘明辉叹了口气。

刘明辉熟练的剥开虾身的壳，这里的处理和炸虾天妇罗类似，保留虾尾底部三片虾壳。

很快，一大盘果仁碎就完成了。

接下来，只要等待所有的食物准备完成，就可以正式开始料理。

第三步，去虾线。

你必须趁着这些果仁不注意出手，否则迎接你的将是四处飞溅的果仁碎。

刘明辉用筷子将它们均匀的搅拌在一起，然后封入口袋中，算是完成了果仁碎的准备。

将已经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。

这样会让酱汁带上淡淡的甜味，并且拥有水果的独特清香。

香脆的果仁铺满云龙炸虾的外层，一口咬下，首先感受到的是果仁的香脆。

尤其是被系统评价达到高级的枝豆，味道更是一绝，是非常优秀的下酒菜。

上一次，似乎是在自己正式学会第一道菜的时候。

倒不如直接将酱汁淋在炸虾上，反倒味道会更好。

一般果仁的外皮都会比较苦涩，去掉之后口感更加，能够感受到果仁独特的甘甜。

当然，在料理之前，还有一个步骤，那就是去掉这些果仁的外皮。

香脆的果仁不仅能让炸虾总体的口感更加丰富，其自带的清香，更是能云龙炸虾的整体香味得到升华。

可惜刘明辉的刀功只是入门级，这个结果几乎是注定的。

刘明辉握紧了拳头，暗道：这一次，自己定要走上巅峰。

这注定是个不眠之夜。

等到它们充分融合之后，关火。

所以，他需要的是一种半凝固的状态。

不知何时，自己对厨艺的热情已经被生活磨灭。

不同的是，为了美观，云龙炸虾需要多保留一到两截虾尾壳。

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