第8章 川味乡愁（1/2）

以下是三个经典川菜的详细介绍：

1. 鱼香肉丝

**材料：**

- 猪肉丝

- 青笋

- 木耳

- 葱末、姜末、蒜末

- 剁椒酱、郫县豆瓣酱

- 盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉

**做法：**

1. 将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2. 热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。

3. 加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。

4. 放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。

5. 加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。

### 2. 回锅肉

**材料：**

- 五花肉 400克

- 青椒、红椒、黄椒

- 豆瓣酱、甜面酱

- 酱油、料酒、盐、味精

- 植物油、大蒜

**做法：**

1. 将五花肉煮至八成熟，捞出切片。

2. 热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。

3. 加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。

4. 加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。

### 3. 麻婆豆腐

**材料：**

- 嫩豆腐 500克

- 牛肉末 100克

- 葱、姜、蒜

- 郫县豆瓣酱

- 生抽、白糖、料酒

- 高汤、花椒、水淀粉

**做法：**

1. 豆腐切丁，用盐水浸泡10分钟，捞出备用。

2. 热锅加油，放入花椒炒香后捞出。

3. 加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。

4. 加入牛肉末炒至变色，放入豆腐丁。

5. 加入高汤、生抽、糖，煮3-5分钟。

6. 用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

第一章：鱼香肉丝的回忆

成都的清晨，薄雾如纱，笼罩着这座拥有千年历史的古城。李明推开家门，空气中弥漫着湿润的泥土气息和淡淡的花香。青石板路上，偶尔有挑着担子的小贩经过，吆喝着卖着新鲜的蔬菜和水果。

“妈，我回来了！”李明放下行李，走进厨房。

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