呼市大排档的烟火气（2/2）

**特色：** 鲜嫩可口，香味浓郁。

**制作方法：**

* **选材：** 选用新鲜的韭菜，要求叶片翠绿，富有弹性。

* **处理：**

* 将韭菜洗净，去除黄叶和烂叶。

* 沥干水分。

* **烤制：**

* 烤架预热。

* 将韭菜放在烤架上，用中火烤制。

* 烤制过程中要不断翻动，并刷上油和盐。

* 烤至韭菜叶片变软，颜色变深即可。

* 撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。

**小贴士：**

* 烤韭菜的时间不宜过长，否则会失去鲜嫩的口感。

* 可以根据个人口味，加入蒜蓉、香油等调料。

#### 5. 烤土豆片

**特色：** 外脆里嫩，香辣可口。

**制作方法：**

* **选材：** 选用新鲜的土豆，要求表皮光滑，无发芽现象。

* **处理：**

* 将土豆洗净，去皮。

* 切成薄片。

* 用清水浸泡 10 分钟，去除淀粉。

* 捞出土豆片，沥干水分。

* **烤制：**

* 烤架预热。

* 将土豆片放在烤架上，用中火烤制。

* 烤制过程中要不断翻动，并刷上油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料。

* 烤至土豆片表面金黄酥脆，即可食用。

**小贴士：**

* 土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。

* 烤制时要注意火候，避免烤焦。

### 二、烧烤：舌尖上的烟火气

烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。

#### 1. 烤羊肉串

（详见上文）

#### 2. 烤牛肉串

**特色：** 肉质鲜嫩，香味浓郁。

**制作方法：**

* **选材：** 选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。

* **处理：**

* 将牛肉切成大小均匀的块状。

* 用清水浸泡 30 分钟，去除血水。

* 用厨房纸巾吸干水分。

* **腌制：**

* 调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。

* 将牛肉块放入腌料中，腌制 1-2 小时。

* **串制：**

* 将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串 4-5 块。

* 注意肥瘦搭配。

* **烤制：**

* 烤架预热。

* 将牛肉串放在烤架上，用中火烤制。

* 烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。

* 烤至牛肉串表面金黄，滋滋冒油即可。

* 撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。

**小贴士：**

* 牛肉串的腌制时间可以稍微长一些，以便更好地入味。

* 烤制时要注意火候，避免烤老。

#### 3. 烤鸡翅

**特色：** 外焦里嫩，麻辣鲜香。

**制作方法：**

* **选材：** 选用新鲜的鸡翅中，要求表皮完整，无破损。

* **处理：**

* 将鸡翅中洗净，用厨房纸巾吸干水分。

* 在鸡翅中