湘菜紫苏情（2/2）

- 料酒 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 1\/4茶匙

- 植物油 适量

- 葱花 适量

**步骤：**

1. **处理鱼头：**

- 将胖头鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

- 用刀将鱼头从中间剖开，但不要完全切断。

- 在鱼头上均匀涂抹料酒和少许盐，腌制15分钟以去腥

2. **准备配料：**

- 姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成段，紫苏叶洗净备用。

3. **煎鱼头：**

- 热锅放油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。

- 将腌制好的鱼头放入锅中，中火煎至两面金黄。

- 煎好后，将鱼头捞出备用

4. **炖煮：**

- 在锅中加入适量清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

- 加入生抽、白胡椒粉、干辣椒段和少许盐。

- 大火煮开后，转中小火焖煮约10分钟，让鱼头充分吸收汤汁的味道。

5. **加入紫苏：**

- 在焖煮的最后2分钟，加入紫苏叶，继续焖煮至紫苏香味四溢

6. **调味与装盘：**

- 根据个人口味调整盐的用量。

- 出锅前撒上葱花，即可装盘。

**提示：**

- 紫苏的加入是这道菜的灵魂，紫苏的香味能够很好地提升鱼头的鲜美。

- 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量，或者加入一些新鲜的小米辣。

这道湘菜紫苏胖头鱼，鱼肉鲜嫩，紫苏香味浓郁，是一道非常开胃的家常菜。

紫苏是一种具有独特香气的植物，常用于烹饪中增添风味。以下是一些使用紫苏制作的特色菜及其菜谱

1. **紫苏炖泥鳅**

- 这是一道汤鲜味美的菜肴，泥鳅的肉质细嫩，搭配紫苏的清香，味道非常独特。

- 菜谱[紫苏炖泥鳅]

2. **清炒紫苏土豆片**

- 这是一道简单而美味的家常菜，紫苏和土豆的搭配使得菜肴香气四溢，非常下饭。

- 菜谱[清炒紫苏土豆片]

3. **紫苏焖鸡爪**

- 这是一道湖南特色菜，鸡爪软烂丝滑，紫苏的加入增添了香气，非常适合下饭。

- 菜谱[紫苏焖鸡爪]

4. **紫苏土豆饼**

- 这是一道丽水龙泉的特色菜，紫苏的香气与土豆的软糯完美结合，是一道受欢迎的小吃。

- 菜谱[紫苏土豆饼]

5. **紫苏蒸田螺**

- 这是一道广东特色菜，紫苏的清香与田螺的鲜美相得益彰，是一道非常鲜甜的下饭菜。

- 菜谱[紫苏蒸田螺]

这些菜谱展示了紫苏在不同菜肴中的应用，无论是炖汤、炒菜还是蒸菜，紫苏都能为菜肴增添独特的风味。希望这些菜谱能激发你的烹饪灵感！