第176章 铁锅炖大鹅（2/2）
"；我看烤箱更稳妥，"；孙晓梅举着刷子从阳光房转出来，"；上次炭烤差点把老刘眉毛燎了。"；
陈渝抱着装满食材的竹筐笑呵呵打圆场："；各显神通嘛，老马烤羊排，老刘烤鳗鱼，我给你们打下手。"；
话音未落，就被冬梅塞了头大蒜："；先把这些剥了，菜市场买的折耳根记得泡盐水。"；
接着，冬梅从陈渝手中接过那只处理好的大鹅，先用清水反复冲洗去血沫，再焯一次水将浮沫撇干净后捞起备用。
热锅凉油，她熟练地放入生姜、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等调料煸炒出香味，随后倒入鹅肉，大火翻炒两分钟后转小火慢炒，直至鹅肉中的油脂与水份被炒干，表面呈现出诱人的金黄色。
这时，冬梅将鹅肉再次捞起，将锅洗干净烧干后，放入几勺猪油，再次加入上述调料煸香，将鹅肉倒入锅中，倒入酱油、蚝油、高度白酒翻炒两分钟后，倒入事先烧好的热水没过鹅肉，水烧开后转为小火慢炖。
边做边给站在旁边认真学习的周丽华和孙晓梅讲解诀窍：“炒的时候一定要用小火，慢慢把鹅肉的水分炒干，这样鹅肉才会更香。”
“第一次炒鹅肉的调料和油都不能要，因为有些糊味，会影响口感。不过，第一次炒的时候也可以不放调料，等第二次炒的时候再放也行。只是我个人更习惯在第一次炒的时候就放调料，让鹅肉更入味。”
“如果喜欢口味重一点的，就这样做；如果喜欢清淡一点的，就别加八角和桂皮了。”
“炖的时候一定要注意，炒制好的鹅肉遇到冷水肌肉会收缩变得紧实，影响口感，所以一定要加热水或温水。”
水烧开后，为了减少火力，冬梅从灶膛里取出几截正在燃烧的木棒，用水喷熄后盖上锅盖：“好了，接下来就让它慢慢炖着吧，我们去准备其他的菜。小火炖上2个小时就差不多了。”
这时，孙晓梅好奇地问道：“冬梅，你怎么不加盐呢？”
“盐要等到肉差不多软烂的时候再加，过早加盐会让鹅肉变得很柴。一般在出锅前半个小时左右加盐比较合适，那个时候再放点土豆啥的配菜煮二十分钟后，再用大火收汁。”冬梅耐心地解释道。
听了冬梅的话，周丽华不禁感叹道：“没想到，看似简单的炖鹅肉还有这么多讲究！”
“这些都是我们老家人多年总结出来的经验。除了调料外，中餐最讲究的就是火候，以及做菜过程的各种小诀窍，那会让做出来的菜更加色香味俱全。”
等三个女同胞来帮忙的时候，陈渝等人正好把牛、羊肉等收拾好了：羊肉切成颗粒状的小块，牛肉切成薄片。
三位女士分别用专用的烧羊肉串、烤鳗鱼、做孜然牛肉的调料把肉腌好，然后开始清理青菜。
她们嫌几个大男人笨手笨脚的站在那里反倒碍事，于是便把他们赶到了旁边的阳光房去喝茶聊天。