第二百四十二章 普照素饼（1/2）

晚上在写日志时，杜玉清反省了白天发生的事。她知道自己说话还是有些决然了，让师姐和工人们都有些下不了台，但她并不后悔，在京城时她就很反感人们常说的一句话，就是“将就着吧。”衣裳穿在身上不合意，人们会说“将就着穿吧”；食物不合口味，人们会说“将就着吃吧”；夫妻俩吵架，人们会说“将就着过吧”……仿佛人生所有的的事情都可以马马虎虎地得过且过，到了杭州杜玉清发现这里的人做事精细多了，但免不了还是有人敷衍了事，也许是他们习惯使然，也许是因为思想上的不在意，这都是杜玉清无法接受的态度，但自己要用什么办法能让他们精益求精呢？硬性规定一定要按具体步骤操作，还是用师父说的心灵约束？还是双管齐下？

第二天，杜玉清带着刘婶子到了慈幼庄，也许是经过一个晚上的沉淀大家倒也心平气和。在刘婶子的带领下，大家又操作了一次，这才发现问题出自哪里。原来素饼的面皮前后要醒三次，用油皮包住油酥时醒一次，取面团擀成面皮时要醒一次，到最后把豆沙包进去还要再醒一次。可前两天大家在做的时候只记住了前两次而忽略了最后一次。

还有就是作为馅料的豆沙，要想得到细腻的豆沙，是要将浸泡了一夜的新鲜豆子煮得开口烂熟，然后用淘米簸箩慢慢掉洗滤掉豆壳，然后再沉淀滤干。但有的工人在过滤时不够细致，有时候会忽略边边角角比较大的颗粒甚至豆壳混入馅料中，造成了豆沙的粗糙。

尝过了这次的素饼，大家不做声了，她们都认识到自己其实能够做得更好。

一位居士师姐建议说：可以将煮好的豆子直接放在踏碓石臼里捣烂，这样不仅可以省略去壳的步骤，而且豆沙可以捣得更均匀不会留下看不见的死角。

这一下启发了大家的思维，于是纷纷提出了各种改进的建议。杜玉清由此也突然想起北方常见的用毛驴拉的石磨，北方人爱吃面食，常用石磨来把粮食加工成粉或浆，如果要说细磨细研目前没有比它更好的工具了。但南方人喜欢吃稻米，就不需要石磨这种工具，起码她在杭州就没有见过，一问之下还真有，不过是需要到石匠那里订做。

太好了！大家都兴奋起来，这真是习惯决定了思维，放着这么好实用的工具，大家愣是没有想到。石磨都能把干豆磨成粉了，还怕不能把煮熟的豆沙磨得如泥一样细腻？到时候她们不需要这么辛苦还能达到更好的效果，怎么不令她们如释重负？杜小姐虽然待人大方，但对工艺的要求太严苛了，有时真让她们喘不过气来。

对于众人的小心思，杜玉清并没有在意，她还在盘算着做另一种点心，刚才师姐提到了用石臼舂馅料，她由此想到了它可以有另一个用处，就是可以用来舂用糯米和粳米混合而成做出的糍粑面皮，这样得到的面皮会既绵软又弹性十足，杜玉清甚至想好了能用来舂米的人。

杜玉清考虑清楚后，心思又回到了现场，她对众人说：“我把刚才的步骤写了下来，大家跟我一起念。过半个时辰我会考大家是否记熟了，没有记熟的人，再给一天的时间，如果明天还记不下来，对不住，你明天就不用来了。”

话音刚落，大家惊愕的都不相信自己的耳朵了。这也太苛刻了吧。有的人看待杜玉清的眼色就有些不好了，一副果然你付的工钱高就想办法使劲折腾我们的神情。好在师姐们细心地安抚，几个人敢怒不敢言，半个时辰过后尽管有的人背得磕磕绊绊，但大家还是都通过了考试。

“下面就按我们刚才背的步骤一步步来，再操作一遍。”

“一是什么？”

“一和水油皮，将十份的面粉、半份的糖、四份的油拌均，然后冲入五份的沸水，拌在一起和均，盖上盖子，然后放置一边醒两刻钟。”大家异口同声地说并同步操作，用量筒舀出所说东西的份量。

“二？”

“二、拌油酥：把十份的面粉和五份的油拌均在一起…”大家继续一边说一边操作。

这次做出来的素饼切开后横断面看着就比原来好看许多，里馅平滑细腻，呈现半透明色的淡绿色。咬进口里那表皮的芳香和层层的酥脆感让大家都不由地点头。

“好，小芳师姐你带大家像刚才一样再做一遍，二师姐你负责监督。”

小芳师姐点点头，杜玉清发现她是这几个人

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中做事最仔细的，决定提升她为管事。

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